Avete presente quella benedetta serata di sabato in cui viene voglia di accendere il forno e preparare una bella pizza da condividere? Dopo aver provato l’impasto per pizza fatta in casa di Mena e averlo utilizzato per la Pizza Margherita, era quasi inevitabile cominciare a sperimentare con altri condimenti. Questa volta ho scelto uno degli abbinamenti che a casa mette facilmente tutti d’accordo: prosciutto cotto e funghi.
La base rimane esattamente quella che abbiamo già preparato: un impasto con farina 0, acqua, latte, lievito madre essiccato e olio extravergine di oliva, lasciato lievitare per 3-4 ore e poi steso abbastanza sottile nella teglia. Sopra mettiamo passata di pomodoro, fiordilatte e champignon freschi, mentre il prosciutto cotto arriva soltanto verso la fine della cottura, così rimane morbido e non si asciuga eccessivamente nel forno.
Non vogliamo imitare una pizza napoletana con un grande cornicione, ma preparare una buona pizza in teglia nel normale forno di casa, semplice e replicabile.
Vediamo come fare la Pizza Prosciutto e Funghi Fatta in Casa.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
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Pizza Prosciutto e Funghi Fatta in Casa
Pizza Prosciutto e Funghi Fatta in Casa preparata con l’impasto di Mena, passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte, champignon saltati in padella e prosciutto cotto aggiunto verso fine cottura.
di Ricetta di Mena
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:1 teglia da 40 × 30 cm, 4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Pizza
Versare in una ciotola capiente l’acqua a temperatura ambiente e il latte.
Aggiungere i 25 g di lievito madre essiccato e mescolare accuratamente per distribuirlo nei liquidi.
Unire gradualmente la farina 0, mescolando mentre viene incorporata ai liquidi.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere i 10 g di sale e continuare a lavorarlo.
Aggiungere i 10 g di olio extravergine di oliva direttamente nella ciotola con l’impasto già formato. Lavorare l’impasto fino a quando l’olio viene completamente assorbito, quindi trasferirlo sul piano di lavoro e continuare a impastare fino a ottenere una massa omogenea, morbida e liscia.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola e coprirlo. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, fino a quando l’impasto appare ben sviluppato e visibilmente aumentato di volume.
Durante la lievitazione dell’impasto, pulire accuratamente i funghi champignon, eliminare la parte terrosa del gambo e tagliarli a fettine sottili. Tagliare anche la mozzarella fiordilatte a piccoli pezzi e lasciarla scolare accuratamente per eliminare l’umidità in eccesso.
Scaldare una padella antiaderente con un filo leggero di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli champignon e saltarli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avranno perso buona parte della loro acqua. Toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire.
Quando l’impasto avrà completato la lievitazione, rivestire una teglia da forno da circa 40 × 30 cm con carta forno e ungerla con un filo di olio extravergine di oliva. Trasferire delicatamente l’impasto nella teglia e stenderlo con i polpastrelli senza strapparlo, fino a ottenere uno strato relativamente sottile e uniforme.
Bucherellare fittamente tutta la superficie dell’impasto con i rebbi di una forchetta, in modo da limitare la formazione di grandi rigonfiamenti durante la cottura.
Distribuire uniformemente 300 g di passata di pomodoro sull’impasto. Aggiungere 200 g di mozzarella fiordilatte ben scolata e i 150 g di champignon precedentemente saltati in padella. Completare con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Infornare la pizza senza prosciutto nel forno statico già preriscaldato a 200 °C e cuocere per 10 minuti. Abbassare quindi la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 20-22 minuti complessivi.
Quando mancano circa 5 minuti al termine dei 20-22 minuti di cottura a 180 °C, distribuire sulla pizza i 120 g di prosciutto cotto a falde e rimetterla immediatamente in forno. In questo modo il prosciutto si scalderà senza asciugarsi eccessivamente.
Terminare gli ultimi 5 minuti circa di cottura a 180 °C. Sfornare la Pizza Prosciutto e Funghi Fatta in Casa, lasciarla riposare per qualche minuto, quindi tagliarla in tranci e servirla ancora calda.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
La Pizza Prosciutto e Funghi Fatta in Casa è migliore appena preparata, quando la base è ancora fragrante e il fiordilatte filante.
Se avanza, può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.
Prima di servirla consiglio di scaldarla per qualche minuto nel forno già caldo: rispetto al microonde, il forno permette alla base di recuperare meglio consistenza.
Consigli di Donato
Scoliamo bene il fiordilatte
L’umidità è uno dei principali aspetti da controllare quando prepariamo una pizza nel forno domestico. Tagliamo quindi il fiordilatte in anticipo e lasciamolo scolare bene. In questo modo riduciamo la quantità di liquido rilasciata sulla pizza durante la cottura.
Champignon freschi e tagliati sottili
Per questa versione preferisco gli champignon freschi. Dopo aver eliminato eventuali residui di terra, tagliamoli a fettine abbastanza sottili e distribuiamoli senza creare uno strato troppo spesso. I funghi rilasciano naturalmente acqua durante la cottura e una quantità eccessiva rischierebbe di rendere la superficie troppo umida.
Il prosciutto cotto arriva alla fine
Il prosciutto cotto è già pronto da mangiare e una permanenza prolungata nel forno può asciugarlo. Per questo lo aggiungiamo soltanto negli ultimi 5 minuti circa. Rimane più morbido e conserva meglio sapore e consistenza.
Bucherellare l’impasto
Continuiamo a utilizzare il metodo previsto per questa pizza fatta in casa: prima del condimento bucherelliamo fittamente l’impasto con una forchetta. Non stiamo cercando grandi alveoli o un cornicione napoletano, ma una pizza in teglia relativamente sottile, uniforme e facile da preparare nel forno domestico.
Controlliamo sempre gli ultimi minuti
I tempi indicati sono un riferimento basato sul procedimento della ricetta, ma i forni domestici non cuociono tutti allo stesso modo. Negli ultimi minuti osserviamo il fondo, i bordi e la mozzarella: saranno loro a dirci quando è arrivato il momento di sfornare.
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