Come fare i Bucatini tonno e funghi, una gustosa pasta con tonno e funghi champignon ispirata a una ricetta rétro, facile da preparare e ricca di sapore.
Ti è mai capitato di ritrovare una vecchia ricetta e chiederti come possa funzionare un abbinamento che oggi vediamo raramente? È quello che mi è successo con questi Bucatini Tonno e Funghi.
L’incontro tra tonno sott’olio e champignon mi ha incuriosito subito, soprattutto perché il condimento nasce da un fondo molto semplice di aglio, olio, poco burro e un filetto d’acciuga fatto sciogliere lentamente.
Ho voluto mantenere l’idea della ricetta rétro, riequilibrando però le proporzioni per renderla più adatta alla tavola di oggi e accorciando la cottura degli champignon per conservarne meglio consistenza e sapore.
Il tonno entra soltanto alla fine, mentre origano e pepe completano un primo piatto in bianco saporito e decisamente diverso dalla solita pasta al tonno. E niente Parmigiano: in questo caso lascerei parlare tonno, funghi e acciuga.
Vediamo come fare i Bucatini Tonno e Funghi.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
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Bucatini Tonno e Funghi
Bucatini tonno e funghi, una pasta con tonno e funghi champignon ispirata a una ricetta rétro e riequilibrata nelle proporzioni. Un primo piatto in bianco semplice e saporito.
di Ricetta rétro rivisitata
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Pulire accuratamente gli champignon eliminando la parte terrosa del gambo e gli eventuali residui con un coltellino. Passarli delicatamente con un panno leggermente umido senza lasciarli a bagno nell’acqua.
Tagliare gli champignon puliti a fettine abbastanza regolari, cercando di mantenere uno spessore uniforme per ottenere una cottura omogenea.
Mettere in un tegame capiente lo spicchio d’aglio, il burro e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Lasciare insaporire a fuoco moderato finché l’aglio comincia appena a colorire, senza farlo bruciare.
Aggiungere il filetto di acciuga al fondo caldo e schiacciarlo con una forchetta fino a farlo sciogliere nell’olio e nel burro.
Unire gli champignon affettati e cuocerli inizialmente a fuoco vivace. Dopo qualche minuto abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sgocciolare accuratamente il tonno sott’olio, sminuzzarlo grossolanamente con una forchetta e aggiungerlo ai funghi. Mescolare delicatamente in modo da distribuirlo nel condimento senza sfaldarlo completamente.
Aggiungere un pizzico di origano, regolare di sale tenendo conto della sapidità di tonno e acciuga e completare con pepe nero macinato al momento. Lasciare insaporire per circa 2 minuti a fuoco moderato.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Trasferirli direttamente nel tegame con tonno e funghi e amalgamare accuratamente. Se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Servire immediatamente senza Parmigiano.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
I Bucatini Tonno e Funghi danno il meglio appena preparati, quando la pasta è ancora al dente e il condimento rimane morbido e ben distribuito. Se avanzano, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Al momento di riscaldarli consiglio di passarli brevemente in padella aggiungendo pochissima acqua, evitando una cottura prolungata che renderebbe asciutto soprattutto il tonno.
Il condimento di tonno e funghi può invece essere preparato con qualche ora di anticipo e conservato in frigorifero, aggiungendo poi la pasta appena lessata.
Consigli di Donato
Non cuocere troppo gli champignon
Nella ricetta rétro da cui sono partito la cottura dei funghi era decisamente più lunga. Con gli champignon freschi preferisco fermarmi intorno agli 8-10 minuti: devono perdere l’acqua in eccesso e prendere sapore, ma mantenere una consistenza riconoscibile. Una padella sufficientemente ampia aiuta anche a evitare che i funghi finiscano per bollire nel liquido che rilasciano.
Il tonno va aggiunto verso la fine
È uno dei passaggi che considero più importanti. Il tonno sott’olio è già cotto e non ha bisogno di restare a lungo sul fuoco. Aggiungetelo quando gli champignon sono pronti e lasciatelo insaporire soltanto per pochi minuti: rimarrà più morbido e conserverà una consistenza piacevole.
Attenzione al sale
Acciuga e tonno portano già una buona componente sapida. Per questo consiglio di assaggiare il condimento prima di aggiungere sale. Anche l’acqua della pasta deve essere salata con un po’ di attenzione rispetto a una preparazione completamente priva di ingredienti conservati.
L’acciuga non deve dominare
Il filetto d’acciuga non serve a trasformare questa ricetta in una pasta alle acciughe. Deve sciogliersi completamente nel fondo e funzionare quasi come un insaporitore. Una volta aggiunti champignon e tonno, il suo gusto non dovrebbe prevalere sugli altri ingredienti.
Perché non aggiungerei il Parmigiano
La ricetta rétro specificava di servire la pasta senza Parmigiano e manterrei questa caratteristica. Non è una regola generale sull’abbinamento tra pesce e formaggio: semplicemente, in questo piatto il formaggio aggiungerebbe un’altra componente sapida e aromatica a un equilibrio già costruito tra acciuga, tonno, funghi, burro e origano.
L’acqua di cottura è il nostro piccolo aggiornamento tecnico
Se il condimento appare asciutto quando arrivano i bucatini, non aumenterei né il burro né l’olio. Basta conservare un poco dell’acqua di cottura e aggiungerla gradualmente mentre si amalgama la pasta. L’amido aiuta a creare un fondo leggermente più legato senza trasformare il piatto in una preparazione cremosa.
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