Come fare la Confettura Dorata di Ananas e Mele Renette senza pectina aggiunta: ricetta fatta in casa con limone, dal gusto fruttato e dal colore dorato.
Hai mai pensato di unire il profumo tropicale dell’ananas al gusto leggermente acidulo delle mele renette?
È un abbinamento che mi ha incuriosito subito: durante la cottura i due frutti si fondono in una confettura dal colore dorato, mentre il limone aggiunge freschezza e favorisce la naturale gelificazione.
Ho scelto di prepararla senza pectina aggiunta, sfruttando quella naturalmente presente nelle mele e lasciando che siano la frutta, lo zucchero e una cottura controllata a determinare la consistenza.
La quantità di zucchero permette di mantenere ben riconoscibili le note dell’ananas e della renetta, senza coprirne il carattere.
Il risultato è una confettura particolare, ottima sul pane a colazione ma interessante anche per crostate, biscotti e altri dolci.
La Confettura Dorata di Ananas e Mele Renette è una conserva fatta in casa preparata con ananas fresco, mele renette, zucchero, succo e scorza di limone. Non contiene pectina aggiunta: le renette contribuiscono naturalmente alla consistenza, mentre il limone apporta acidità, freschezza e una piacevole nota agrumata. La cottura concentra progressivamente i sapori regalando una confettura dorata, profumata e piacevolmente fruttata.
Vediamo come fare la Confettura Dorata di Ananas e Mele Renette.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
FacileSenza pectina aggiuntaFatta in casaVegano
Confettura Dorata di Ananas e Mele Renette
Confettura Dorata di Ananas e Mele Renette fatta in casa senza pectina aggiunta, preparata con ananas fresco, renette e limone.
di RicettaCucina
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:circa 3-4 vasetti da 250 mlCucina:
Italiana Categoria:
Conserve
Eliminare il ciuffo, la scorza e le parti dure dell’ananas. Rimuovere il torsolo centrale più fibroso, pesare 600 g di polpa e tagliarla a pezzetti molto piccoli.
Sbucciare le mele renette, eliminare torsolo e semi, pesare 400 g di polpa e tagliarla a dadini piccoli, possibilmente di dimensioni simili ai pezzi di ananas.
Trasferire ananas e mele in una pentola capiente di acciaio dal fondo spesso. Aggiungere 40 ml di succo di limone filtrato e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone biologico, quindi mescolare.
Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, mescolando regolarmente, finché la frutta inizia ad ammorbidirsi e a rilasciare i propri succhi.
Aggiungere gradualmente 550 g di zucchero e mescolare accuratamente fino a distribuirlo e scioglierlo nei succhi della frutta. Alzare la fiamma e portare a ebollizione.
Proseguire la cottura a ebollizione per circa 20-30 minuti, mescolando frequentemente con una spatola resistente al calore e prestando particolare attenzione al fondo della pentola.
Quando la confettura appare lucida e più densa, verificarne la consistenza con la prova del piattino freddo. Come ulteriore riferimento è possibile controllare la temperatura, che può avvicinarsi a 104-105 °C. La consistenza definitiva sarà comunque raggiunta durante il raffreddamento.
Lasciare la confettura con piccoli pezzi di frutta per una consistenza rustica oppure lavorarla molto brevemente con un frullatore a immersione per renderla più uniforme, prestando attenzione agli schizzi bollenti.
Versare immediatamente la confettura bollente nei vasetti idonei alle conserve, puliti e preparati correttamente. Chiudere con capsule idonee e procedere al trattamento previsto per la conservazione domestica in sicurezza.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
Per una conserva destinata a essere mantenuta a temperatura ambiente è importante utilizzare vasetti e capsule idonei e seguire scrupolosamente le procedure raccomandate per le conserve domestiche, compreso l’eventuale trattamento termico previsto.
Dopo il raffreddamento bisogna verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente e non consumare conserve che presentino capsule gonfie, perdite, odori anomali o altri segni di alterazione.
Una volta aperto il vasetto, conservare la confettura in frigorifero ben chiusa e consumarla in tempi brevi.
Consigli di Donato
Scegliere bene le mele renette
Le renette hanno un ruolo importante non soltanto nel sapore. La loro naturale presenza di pectina aiuta la confettura a raggiungere consistenza senza ricorrere a pectina aggiunta. Eviterei quindi di sostituirle con mele particolarmente dolci e molto mature se si vuole mantenere lo stesso equilibrio.
Non aspettare che diventi troppo densa nella pentola
Uno degli errori più facili è continuare la cottura perché la confettura calda sembra ancora troppo fluida. Bisogna ricordare che raffreddandosi diventerà sensibilmente più consistente. Per questo preferisco affidarmi alla prova del piattino freddo anziché prolungare eccessivamente la cottura.
Una piccola riserva naturale di pectina
Se le renette utilizzate sono molto mature, si possono mettere bucce e torsoli in un piccolo tegame con pochissima acqua e farli sobbollire per circa 10-15 minuti. Il liquido filtrato può essere aggiunto alla frutta durante la prima fase della cottura. È un sistema interessante per sfruttare ulteriormente la pectina naturalmente presente nella mela.
La scorza di limone va dosata
La scorza completa molto bene l’ananas, ma non deve trasformare la confettura in una preparazione al limone. Utilizzerei soltanto la parte gialla di mezzo limone biologico, grattugiata molto finemente, evitando accuratamente l’albedo bianco che potrebbe apportare una nota amara.
Rustica o vellutata?
Io lascerei qualche piccolo pezzo di frutta riconoscibile: dà carattere alla confettura e permette di percepire meglio l’ananas. Se invece deve essere utilizzata per farcire crostate o biscotti, una breve passata con il frullatore a immersione permette di ottenere una consistenza più uniforme.
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