Ricetta Torta di Riso della Nonna

Avete mai assaggiato uno di quei dolci che profumano subito di casa, di cucina calda e di ricordi semplici?

La torta di riso della nonna per me è proprio questo: un dolce genuino, morbido e dorato, preparato con pochi ingredienti ma capace di riempire la tavola di profumo e nostalgia.

Il riso incontra il latte, le uova, la scorza di limone e quel tocco colorato e aromatico dell’Alchermes che la rende speciale.

Vediamo come fare la Torta di Riso della Nonna.

Tradizionale Morbida Profumata Vegetariano

Torta di Riso della Nonna

Torta di riso della nonna, un dolce antico e profumato con latte, riso, uova, limone e Alchermes. Morbida, dorata e genuina.

di Ricetta di nonna Maria Pubblicato il 7 Ottobre 2025

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Prep: 20m Cottura: 1h Totale: 1h 20m Porzioni: 8 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Dolci

Ingredienti

8 porzioni

• Riso 100 g
• Latte intero 1 l
• Zucchero 12 cucchiai
• Uova 12
• Scorza di limone 1 grattugiata finemente
• Alchermes q.b.
• Sale 1 pizzico
• Noce moscata una grattatina
• Burro per la teglia

Strumenti

• Ciotola capiente
• Frusta
• Pentola
• Teglia
• Forno
• Grattugia per limone
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. 

   Fai cuocere il riso in acqua salata, poi scolalo bene e lascialo intiepidire.

2. 

   In una grande ciotola mescola latte, zucchero, uova, scorza di limone, Alchermes, sale e noce moscata fino a ottenere una pastella fluida.

3. 

   Unisci il riso lessato al composto e amalgama con delicatezza usando un cucchiaio di legno.

4. 

   Imburra accuratamente una teglia e versa il composto in modo uniforme.

5. 

   Cuoci in forno statico a 170°C per circa 1 ora, o finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto.

6. 

   Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla: il giorno dopo sarà ancora più buona.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
315 kcal

Grassi
12 g

Carboidrati
36 g

Proteine
14 g

Zuccheri
27 g

Fibre
1 g

Sodio
160 mg

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Consigli dello Chef

Lascia raffreddare bene la torta prima del taglio

La torta di riso ha bisogno di riposare per compattarsi nel modo giusto. Tagliarla quando è ancora calda potrebbe farla rompere o risultare troppo morbida. Il riposo permette al riso, al latte e alle uova di stabilizzarsi, regalando una fetta più precisa e una consistenza più piacevole.

Il giorno dopo è ancora più buona

Come molte ricette della tradizione, anche questa torta migliora con il riposo. Dopo una notte in frigorifero i profumi diventano più armoniosi, il limone si sente meglio e l’Alchermes dona una nota più equilibrata e delicata.

Regola l’Alchermes secondo il tuo gusto

L’Alchermes serve a dare profumo, colore e carattere, ma non deve coprire il sapore delicato del dolce. Aggiungilo poco alla volta, soprattutto se vuoi ottenere una torta dal gusto più leggero e adatta anche a chi preferisce sapori meno intensi.