Maraschino: cos’è, origine e come si usa in cucina

Il maraschino è uno dei liquori più eleganti e storici della tradizione europea.

Dal profumo intenso e aromatico, nasce dalla distillazione delle celebri ciliegie marasche ed è utilizzato soprattutto in pasticceria, gelateria e cocktail classici.

Ancora oggi viene considerato un ingrediente raffinato capace di dare un tocco rétro e sofisticato a dolci, creme e dessert italiani.

Indice

• Cos’è il maraschino
• Origini del maraschino
• Che sapore ha il maraschino
• Come si usa il maraschino in cucina
  • Nei dessert
  • Nei cocktail
  • Nella gelateria
• Cosa usare al posto del maraschino
• Differenza tra maraschino e cherry
• Curiosità sul maraschino
• Il maraschino fa bene?
• Controindicazioni
• Domande e risposte sul maraschino

Cos’è il maraschino

Il maraschino è un liquore trasparente ottenuto dalla lavorazione delle ciliegie marasche, una particolare varietà dal gusto leggermente amarognolo. A differenza di molti liquori alla frutta, il maraschino non è rosso ma limpido, perché deriva da una distillazione molto accurata.

Il maraschino ha:

• profumo floreale e mandorlato
• gusto dolce ma aromatico
• note di ciliegia, mandorla e nocciolo
• gradazione alcolica generalmente tra 24° e 32°

È molto usato nella:

• pasticceria italiana
• preparazione di gelati
• macedonie
• bagne per Pan di Spagna
• cocktail storici

Origini del maraschino

Le origini del maraschino risalgono alla Dalmazia, soprattutto nell’area di Zara (oggi Zadar in Croazia), dove crescevano le ciliegie marasche selvatiche. Nel corso dei secoli il liquore divenne famosissimo in tutta Europa, arrivando sulle tavole aristocratiche italiane e francesi.

In Italia la tradizione del maraschino è legata soprattutto alla storica azienda Luxardo, che contribuì a renderlo celebre nel mondo.

Che sapore ha il maraschino

Il sapore del maraschino è particolare e molto riconoscibile:

• dolce ma non stucchevole
• aromatico
• leggermente speziato
• con retrogusto di mandorla amara

Per questo viene spesso utilizzato in piccole quantità, perché basta poco per profumare una preparazione.

Come si usa il maraschino in cucina

Il maraschino è amatissimo soprattutto nei dolci tradizionali italiani.

Nei dessert

Viene usato per:

• aromatizzare creme
• profumare panna e mousse
• bagnare il Pan di Spagna
• preparare coppe gelato vintage
• arricchire tiramisù e zuppa inglese

È molto presente nelle ricette rétro della pasticceria italiana anni ’60 e ’70.

Nei cocktail

Il maraschino è ingrediente storico di molti cocktail famosi:

• Aviation
• Martinez
• Hemingway Daiquiri
• Last Word

Nei drink dona eleganza aromatica e note fruttate molto particolari.

Nella gelateria

Si usa spesso in:

• gelati alla crema
• semifreddi
• coppe con marrons glacés
• sorbetti alla frutta

Cosa usare al posto del maraschino

Se non si trova il maraschino, si possono usare alternative simili:

• liquore alla ciliegia
• cherry brandy
• kirsch
• amaretto (per le note mandorlate)
• sciroppo di amarena analcolico

Naturalmente il gusto finale cambia leggermente.

Differenza tra maraschino e cherry

Molti li confondono, ma non sono la stessa cosa.

Il maraschino:

• è limpido
• deriva dalle ciliegie marasche
• ha gusto più secco e aromatico

Il cherry o cherry brandy:

• è più scuro
• più dolce
• spesso più fruttato e liquoroso

Curiosità sul maraschino

Per secoli il maraschino veniva venduto in bottiglie rivestite di paglia intrecciata a mano per proteggerle durante il trasporto via mare.

Le celebri “ciliegine al maraschino” usate nei cocktail derivano proprio dall’aromatizzazione con questo liquore.

Il maraschino fa bene?

Consumandolo con moderazione:

• può favorire la digestione
• viene usato come liquore da fine pasto
• apporta aromi naturali della frutta

Tuttavia contiene:

• zuccheri
• alcol

quindi va consumato con equilibrio.

Controindicazioni

Il maraschino è sconsigliato:

• ai bambini
• in gravidanza
• a chi evita alcolici
• a chi soffre di problemi epatici

Va inoltre usato con moderazione nelle ricette dolci.

Domande e risposte sul maraschino