Avete mai ritrovato una vostra vecchia ricetta e avuto immediatamente voglia di rimettervi ai fornelli? È proprio quello che mi è successo con questa torta di mele: una preparazione che avevo conservato da tempo e che ho voluto riprendere, provare nuovamente e mettere a punto.
La particolarità è l’assenza del burro, sostituito dall’olio di semi, mentre lo zucchero di canna e la cannella accompagnano il sapore delle mele. Ho ridotto leggermente la quantità di zucchero rispetto alla mia vecchia versione e, dopo la verifica in cucina, abbiamo deciso di mantenere anche quella leggera spolverizzata di zucchero a velo che completa la torta soltanto quando è completamente fredda.
Il risultato è un dolce semplice, morbido e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
Ungere con poco olio di semi e infarinare una tortiera rotonda da 28 cm. Eliminare la farina in eccesso e preriscaldare il forno statico a 180 °C.
Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero di canna e lavorare con le fruste elettriche per alcuni minuti, fino a ottenere un composto più chiaro, gonfio e ben amalgamato.
Continuando a lavorare il composto a velocità moderata, versare l’olio di semi di girasole a filo e incorporarlo gradualmente.
Aggiungere il latte a temperatura ambiente e mescolare brevemente fino a ottenere un composto uniforme.
In una ciotola setacciare insieme la farina 00, il lievito per dolci e la cannella. Mescolare per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido. Lavorare soltanto il necessario per ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza mescolarlo eccessivamente.
Trasferire l’impasto nella tortiera da 28 cm e livellare delicatamente la superficie con una spatola.
Sbucciare le mele, dividerle in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliarle a fettine sottili e regolari.
Disporre le fettine di mela sulla superficie dell’impasto, leggermente sovrapposte e in cerchi concentrici, partendo dal bordo esterno e procedendo verso il centro.
Distribuire uniformemente sulle mele 25–30 g di zucchero di canna, che durante la cottura contribuirà alla doratura della superficie.
Cuocere nel forno statico già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, evitando di aprire il forno durante la prima parte della cottura.
Verso la fine controllare la cottura inserendo uno stecchino in una zona in cui sia presente soprattutto impasto. Se necessario, proseguire la cottura per qualche minuto.
Sfornare la torta, lasciarla intiepidire nello stampo e trasferirla su una gratella. Quando è completamente fredda, completare con una leggera spolverizzata di zucchero a velo e servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
La Torta di Mele Senza Burro con Olio e Cannella si conserva per circa 2–3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ben chiuso, purché l’ambiente sia fresco e asciutto.
La presenza delle mele mantiene l’interno umido, quindi nelle giornate particolarmente calde è preferibile conservarla in frigorifero, dove può durare circa 3–4 giorni.
Prima di servirla, consiglio di riportarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti. Può essere anche congelata, preferibilmente già divisa in fette e ben protetta, così da scongelare soltanto le porzioni necessarie.
Consigli di Donato
Quali mele scegliere
Per questa torta utilizzerei mele capaci di ammorbidirsi senza disfarsi completamente durante la cottura. Le Golden Delicious sono un’ottima scelta se vogliamo una nota più dolce, mentre le Renette regalano un gusto maggiormente aromatico e leggermente acidulo. Possiamo anche utilizzare due varietà diverse per creare un contrasto più interessante con lo zucchero di canna e la cannella.
Perché usare l’olio di semi
L’olio è l’ingrediente che caratterizza questa versione e consente di preparare la torta senza burro. Preferisco un olio di semi di girasole dal gusto delicato, che non copra il profumo delle mele e della cannella. Va incorporato gradualmente, versandolo a filo mentre lavoriamo il composto.
Attenzione a non lavorare troppo la farina
Dopo aver aggiunto farina, lievito e cannella, mescoliamo solamente fino a quando l’impasto diventa omogeneo. Continuare a lavorarlo inutilmente può rendere la consistenza finale meno tenera.
Cannella sì, ma senza coprire le mele
Un cucchiaino raso è sufficiente per queste quantità. La cannella deve accompagnare il profumo delle mele, non diventare il sapore dominante della torta. Chi preferisce un aroma più delicato può naturalmente diminuirne leggermente la quantità.
Lo zucchero di canna sulla superficie
Non eliminerei i 25–30 g di zucchero di canna distribuiti sulle mele prima della cottura. Oltre alla dolcezza, contribuiscono a creare quella superficie più colorita e leggermente caramellata che distingue questa torta.
Quando aggiungere lo zucchero a velo
Qui seguirei esattamente quanto verificato in cucina: aspettiamo che la torta sia completamente fredda. Una spolverizzata leggera è sufficiente e permette di lasciare ancora ben visibili le mele e la loro doratura.
Lascia un commento