Come fare la Torta di Mele Soffice della Nonna, alta, profumata e ricca di mele. Una buonissima torta di mele soffice della nonna con mele, burro, latte e limone: una ricetta facile, profumata e morbida, perfetta per colazione e merenda.
Avete presente quel profumo di mele, burro e limone che invade la cucina mentre una torta cuoce lentamente nel forno?
Per me la torta di mele è proprio uno di quei dolci capaci di riportare alla memoria le merende preparate in casa, quando bastavano ingredienti semplici per creare qualcosa di speciale.
In questa versione ho voluto ottenere un impasto particolarmente soffice, aggiungendo il latte e incorporando gli albumi montati con delicatezza.
Le mele, invece, le dispongo fitte e leggermente in verticale: durante la cottura diventano morbide e regalano alla superficie un aspetto rustico e invitante. È una torta perfetta per la colazione, per la merenda o semplicemente quando abbiamo voglia di un dolce genuino da condividere.
Vediamo come fare la Torta di Mele Soffice della Nonna.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
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Torta di Mele Soffice della Nonna
Torta di mele soffice della nonna, preparata con mele, burro, latte, uova e scorza di limone. Un dolce casalingo morbido e profumato, ideale per colazione e merenda.
di Ricetta della nonna
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:8 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Dolci
Lasciare il burro a temperatura ambiente finché diventa morbido e facilmente lavorabile.
Mettere il burro morbido in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e lavorare con le fruste fino a ottenere una crema chiara, soffice e ben montata.
Separare accuratamente i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in due ciotole diverse. Tenere gli albumi da parte.
Aggiungere i tuorli alla crema di burro e zucchero uno alla volta, continuando a lavorare con le fruste e aspettando che ciascun tuorlo sia incorporato prima di aggiungere il successivo.
Setacciare insieme la farina 00 e il lievito vanigliato per dolci, in modo da eliminare eventuali grumi e distribuirli uniformemente.
Incorporare gradualmente farina e lievito al composto alternandoli con il latte. Mescolare soltanto il necessario per ottenere un impasto omogeneo, morbido e senza grumi, evitando di lavorarlo troppo.
Lavare e asciugare il limone. Grattugiare finemente la parte gialla della scorza evitando quella bianca, quindi aggiungerla all’impasto e amalgamare brevemente.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi tenuti da parte e montarli con le fruste fino a ottenere una neve ferma e stabile.
Aggiungere gli albumi montati all’impasto in due o tre volte, incorporandoli delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrare accuratamente il fondo e i bordi di una tortiera da 24 cm con bordi alti, quindi infarinarla ed eliminare la farina in eccesso.
Trasferire l’impasto nella tortiera preparata, distribuirlo uniformemente e livellare delicatamente la superficie con una spatola.
Sbucciare le mele, dividerle in quarti ed eliminare torsolo e semi. Tagliarle a fettine regolari dello spessore di circa 3–4 mm.
Inserire le fettine di mela leggermente in verticale nell’impasto, una accanto all’altra, formando cerchi concentrici dall’esterno verso il centro e lasciandone emergere una parte.
Distribuire sulla superficie un cucchiaio di zucchero semolato. Cuocere nel forno statico già caldo a 180 °C per circa 45–50 minuti, oppure a 170 °C in forno ventilato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, proteggerla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Dopo circa 40–45 minuti controllare la cottura con uno stecchino inserendolo in una zona di solo impasto. Sfornare, lasciare intiepidire nella tortiera per 15–20 minuti, quindi sformare e fare raffreddare completamente su una gratella. Completare con zucchero a velo prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
La Torta di Mele Soffice della Nonna si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, ben coperta con una campana per dolci o chiusa in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
Poiché contiene una buona quantità di frutta e rimane piuttosto umida, se l’ambiente è caldo è preferibile conservarla in frigorifero, dove può mantenersi per 3–4 giorni.
Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti, così l’impasto tornerà più morbido e aromatico.
È possibile anche congelarla, meglio se già tagliata a fette e ben avvolta: in questo modo potrete scongelare soltanto le porzioni necessarie.
Consigli di Donato
Quali mele scegliere
Per questa torta sceglierei mele che mantengano una buona consistenza durante la cottura. Golden Delicious, Renetta e Gala sono tutte valide, ma danno risultati leggermente diversi. La Golden regala maggiore dolcezza, mentre la Renetta offre un contrasto più aromatico e leggermente acidulo. Si possono anche mescolare due varietà per ottenere un sapore più complesso.
Perché aggiungere il latte
Il latte aiuta a rendere più equilibrato un impasto che contiene 300 g di farina. Va aggiunto gradualmente alternandolo agli ingredienti secchi: in questo modo è più facile mantenere una consistenza morbida senza dover lavorare eccessivamente l’impasto.
Il segreto degli albumi montati
Quando incorporiamo gli albumi dobbiamo dimenticare le fruste. Utilizziamo una spatola e lavoriamo delicatamente dal basso verso l’alto. L’obiettivo è conservare quanto più possibile l’aria incorporata durante la montatura, che contribuirà alla morbidezza della torta.
Non preparare le mele troppo presto
Taglierei le mele soltanto quando l’impasto è già nella tortiera. In questo modo limitiamo naturalmente l’ossidazione senza doverle necessariamente immergere nel succo di limone, che potrebbe aggiungere liquido e acidità alla preparazione.
Come capire quando la torta è cotta
La prova stecchino rimane molto utile, ma in una torta così ricca di mele bisogna eseguirla correttamente. Inseriamo lo stecchino in un punto dove prevale l’impasto: attraversando una fettina di mela cotta, infatti, potrebbe uscire umido e farci credere erroneamente che la torta abbia bisogno di altra cottura.
Risposte alle domande dei lettori
Si può unire un’altra mela a pezzettini nell’impasto?
Sì, certamente! 😊 Puoi aggiungere anche una quarta mela tagliata a piccoli cubetti direttamente nell’impasto. 🍎 Ti consiglio di fare pezzetti piuttosto piccoli e di incorporarli delicatamente prima degli albumi montati, così si distribuiscono bene. La torta risulterà ancora più ricca di frutta e leggermente più umida all’interno. Considera solo che potrebbe richiedere qualche minuto di cottura in più: fai sempre la prova stecchino in una zona di impasto. ❤️
Posso sostituire il burro con l’olio? grazie
Sì, puoi sostituire il burro con l’olio 😊 Per questa ricetta, al posto dei 100 g di burro utilizzerei circa 80 g di olio di semi dal gusto delicato, come quello di girasole. 🍎 Tieni presente che il procedimento cambia leggermente: non dovrai montare burro e zucchero, ma potrai lavorare prima tuorli e zucchero, aggiungendo poi l’olio a filo. La torta risulterà comunque soffice, ma con un sapore più delicato e una consistenza leggermente diversa. ❤️
Per questa torta vanno benissimo le Golden Delicious, dolci e morbide in cottura. 🍎 Se preferisci un sapore un po’ più aromatico e leggermente acidulo puoi usare le Renette, che sono ottime nei dolci. Anche le Gala vanno bene. Un’idea che mi piace molto è mescolare due varietà, per esempio Golden e Renetta, così si ottiene un sapore più equilibrato. 😊❤️
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