Avete presente quelle pizze semplici che, appena arrivano in tavola, mettono immediatamente tutti d’accordo? Dopo la Margherita, la Prosciutto e Funghi e la Marinara, per la nostra benedetta serata di sabato ho voluto continuare a utilizzare l’ormai collaudato impasto di Mena, ma questa volta eliminando completamente il pomodoro.
Nasce così una Pizza Bianca Tonno e Mais Fatta in Casa molto semplice: fiordilatte, tonno sott’olio ben sgocciolato e mais. La particolarità della nostra preparazione è che tutti e tre gli ingredienti vengono distribuiti sulla pizza prima di infornarla, senza aggiunte negli ultimi minuti.
Anche la base rimane quella che abbiamo utilizzato nelle precedenti ricette: 375 g di farina 0, acqua e latte, lievito madre essiccato, olio extravergine e sale. Dopo 3-4 ore di lievitazione la stendiamo relativamente sottile nella nostra teglia da 40 × 30 cm, la bucherelliamo e la condiamo.
Il risultato è una pizza bianca casalinga sostanziosa ma molto semplice, con il fiordilatte filante, il sapore deciso del tonno e la nota leggermente dolce del mais.
Vediamo come fare la Pizza Bianca Tonno e Mais Fatta in Casa.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
FacileFatta in casaPizza in tegliaPescetariano
Pizza Bianca Tonno e Mais Fatta in Casa
Pizza Bianca Tonno e Mais Fatta in Casa preparata con l’impasto di Mena, fiordilatte, tonno sott’olio sgocciolato e mais. Una pizza in teglia senza pomodoro, semplice e sfiziosa, cotta nel normale forno domestico.
di Ricetta di Mena
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:1 teglia da 40 × 30 cm, 4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Pizza
Versare in una ciotola capiente l’acqua a temperatura ambiente e il latte.
Aggiungere i 25 g di lievito madre essiccato e mescolare accuratamente per distribuirlo nei liquidi.
Unire gradualmente la farina 0, mescolando mentre viene incorporata ai liquidi.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungere i 10 g di sale e continuare a lavorarlo.
Aggiungere i 10 g di olio extravergine di oliva direttamente nella ciotola con l’impasto già formato. Lavorare fino al completo assorbimento dell’olio, quindi trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare a impastare fino a ottenere una massa morbida, omogenea e liscia.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola e coprirlo. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, fino a quando l’impasto appare ben sviluppato e visibilmente aumentato di volume.
Durante la lievitazione preparare il condimento. Tagliare il fiordilatte e lasciarlo sgocciolare accuratamente. Sgocciolare molto bene anche il tonno dall’olio di conservazione e i 140 g di mais dal loro liquido, mantenendo i tre ingredienti separati fino al momento di condire la pizza.
Quando l’impasto avrà completato la lievitazione, rivestire una teglia da forno da circa 40 × 30 cm con carta forno e ungerla con un leggero filo di olio extravergine di oliva. Trasferire delicatamente l’impasto nella teglia e stenderlo con i polpastrelli fino a ottenere una base relativamente sottile e uniforme, senza formare un grande bordo rialzato.
Bucherellare fittamente tutta la superficie dell’impasto con i rebbi di una forchetta, distribuendo uniformemente i piccoli fori sulla base.
Distribuire sulla base i 200 g di fiordilatte ben sgocciolato, quindi aggiungere uniformemente i 100 g di tonno sott’olio sgocciolato e i 140 g di mais sgocciolato. Completare con un leggero filo di olio extravergine di oliva. Tonno, mais e fiordilatte vengono quindi aggiunti tutti prima della cottura.
Infornare la Pizza Bianca Tonno e Mais nel forno statico già preriscaldato a 200 °C e cuocere per 10 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 20-22 minuti, fino a quando la base risulta ben cotta, i bordi moderatamente dorati e il fiordilatte completamente fuso.
Sfornare la Pizza Bianca Tonno e Mais Fatta in Casa e lasciarla riposare per qualche minuto. Tagliarla in tranci e servirla ancora calda, con il fiordilatte filante, il tonno e il mais distribuiti sulla superficie.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
La Pizza Bianca Tonno e Mais dà il meglio appena sfornata, quando il fiordilatte è ancora morbido e filante. Se avanza, lasciatela raffreddare completamente e conservatela in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore, per 1-2 giorni.
Per riscaldarla consiglio il forno già caldo per pochi minuti: in questo modo la base recupera parte della sua consistenza senza diventare eccessivamente morbida.
Eviterei di lasciarla a temperatura ambiente per periodi prolungati, soprattutto per la presenza di fiordilatte e tonno.
Consigli di Donato
Sgocciolate molto bene tutti gli ingredienti
In questa pizza l’umidità è particolarmente importante perché non abbiamo il pomodoro. Il fiordilatte deve essere tagliato con anticipo e lasciato sgocciolare bene. Anche il mais va scolato accuratamente e il tonno deve perdere quanto più possibile l’olio di conservazione. In questo modo evitiamo che durante la cottura si accumuli troppo liquido sulla superficie della pizza.
Non trasformiamo la base in una focaccia
L’impasto di Mena viene lasciato lievitare per circa 3-4 ore, ma nella teglia da 40 × 30 cm lo allarghiamo con i polpastrelli fino a ottenere uno spessore relativamente sottile e uniforme. Non cerchiamo un bordo molto alto e neppure grandi alveoli. Bucherellare la superficie con la forchetta ci aiuta proprio a mantenere le caratteristiche della nostra pizza in teglia.
Tonno e mais vanno messi prima di infornare
In questa versione abbiamo scelto deliberatamente di condire completamente la pizza prima della cottura. Fiordilatte, 100 g di tonno sgocciolato e 140 g di mais vengono quindi distribuiti sulla base cruda e cuociono insieme alla pizza. Non è necessario aggiungere tonno o mais negli ultimi minuti.
Non aggiungerei altri ingredienti
Cipolla, olive o altre aggiunte potrebbero certamente creare varianti interessanti, ma per questa ricetta preferisco mantenere riconoscibile l’abbinamento principale. Il fiordilatte costituisce la base cremosa, il tonno porta la componente sapida e il mais quella più dolce. Tre ingredienti sono sufficienti per caratterizzare la pizza.
