Ricetta Fritto di Calamari e Scampi

Ti è mai capitato di assaggiare un fritto di mare perfetto, leggero e croccante, e chiederti perché quello preparato in casa non abbia la stessa fragranza?

Il segreto spesso non sta negli ingredienti, ma nella corretta preparazione del pesce, nell’infarinatura leggera e soprattutto nella temperatura dell’olio.

Il fritto di calamari e scampi (o frittura di calamari e scampi come si dice dalle mie parti) è uno dei piatti simbolo della cucina marinara italiana: semplice negli ingredienti, ma capace di conquistare tutti con il suo profumo invitante e la sua consistenza irresistibile.

È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia, una cena estiva o una giornata di festa, da servire appena fritta con spicchi di limone e prezzemolo fresco.

Vediamo come preparare il Fritto di Calamari e Scampi.

Tradizionale Croccante Di Mare Pescetariano

Fritto di Calamari e Scampi

Fritto di calamari e scampi croccante e dorato, una ricetta classica della cucina di mare italiana perfetta per pranzi e cene speciali.

by RicettaCucina.com Published on 30 Maggio 2026

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Prep: 40m Cottura: 35m Totale: 75m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Calamari 500 g
• Scampi di media grandezza 300 g
• Farina bianca 100 g
• Olio di semi per friggere 600 ml
• Sale q.b.
• Limone a fette q.b.
• Prezzemolo q.b.

Strumenti

• Ciotola
• Setaccio
• Padella per fritti
• Schiumarola
• Carta assorbente

Procedimento

1. 

   Pulire accuratamente i calamari eliminando la vescichetta nera, l’osso interno e gli occhi. Lavarli e asciugarli accuratamente.

2. 

   Tagliare i calamari ad anelli regolari pronti per la frittura.

3. 

   Sgusciare gli scampi eliminando testa e corazza e conservando soltanto le code. Lavarle e asciugarle.

4. 

   Infarinare calamari e scampi in una ciotola capiente.

5. 

   Trasferire il pesce in un setaccio e scuoterlo per eliminare la farina in eccesso.

6. 

   Scaldare l’olio di semi in una padella profonda fino a temperatura elevata.

7. 

   Friggere pochi calamari alla volta nell’olio ben caldo.

8. 

   Cuocere i calamari per circa 8 minuti fino a doratura completa.

9. 

   Friggere successivamente gli scampi per circa 5 minuti fino a quando salgono a galla.

10. 

    Scolare il pesce con una schiumarola e trasferirlo su carta assorbente.

11. 

    Salare il fritto ancora caldo e disporlo sul piatto da portata.

12. 

    Decorare con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo e servire immediatamente.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
28 g

Carboidrati
18 g

Proteine
45 g

Zuccheri
1 g

Fibre
1 g

Sodio
540 mg

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Consigli di Donato

Conservare la croccantezza

Asciugare perfettamente il pesce. Dopo il lavaggio è importante tamponare accuratamente calamari e scampi con carta da cucina per eliminare l’acqua superficiale. Il pesce conserverà comunque la sua naturale umidità, sufficiente a far aderire perfettamente la farina. In questo modo si ottiene una copertura sottile e uniforme che rende la frittura più croccante, asciutta e leggera.

La temperatura ideale dell’olio

Non friggere troppo pesce insieme. L’errore più comune consiste nel riempire eccessivamente la padella. Inserendo troppo pesce contemporaneamente la temperatura dell’olio scende rapidamente e il fritto assorbe più grasso diventando pesante.

Una farina semplice è sufficiente

La tradizione premia la semplicità. Questa ricetta utilizza esclusivamente farina bianca. Non servono pastelle elaborate o ingredienti aggiuntivi: una leggera infarinatura permette di ottenere la classica crosta dorata e friabile della tradizione marinara italiana.

Servire immediatamente

Il fritto non aspetta. Calamari e scampi devono arrivare in tavola appena scolati. È in quel momento che esprimono al meglio la loro fragranza, la croccantezza esterna e la morbidezza interna.