Stinco di vitello arrosto

Ti è mai capitato di desiderare un arrosto importante, di quelli che riempiono la casa di profumi irresistibili e trasformano un semplice pranzo in un’occasione speciale?

Lo stinco di vitello arrosto è una di quelle preparazioni che richiedono pazienza ma regalano una carne morbida, succosa e ricca di sapore.

Rosmarino, salvia, aglio e vino bianco accompagnano una lenta cottura che rende questo secondo piatto perfetto per i pranzi della domenica o le festività in famiglia.

Vediamo come preparare lo stinco di vitello arrosto.

Tradizionale Forno Domenica

Stinco di vitello arrosto

Stinco di vitello arrosto cotto lentamente al forno con vino bianco, rosmarino e salvia. Un secondo piatto tenero e saporito perfetto per le occasioni speciali.

by Ricetta tradizionale italiana Published on 31 Maggio 2026

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Prep: 10m Cottura: 3h Totale: 3h 10m Porzioni: 6 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

6 porzioni

• Stinco di vitello con osso 2 kg
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Salvia 4 foglie
• Olio extravergine d oliva 30 g
• Burro 30 g
• Vino bianco secco 1 bicchiere abbondante
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Strumenti

• Teglia ovale
• Coltello affilato
• Foglio di alluminio
• Forno

Procedimento

1. 

   Praticare alcune incisioni sulla superficie dello stinco utilizzando un coltello molto affilato.

2. 

   Affettare sottilmente gli spicchi d aglio.

3. 

   Passare le fettine d aglio in una miscela di sale e pepe.

4. 

   Inserire le fettine d aglio nelle incisioni praticate sulla carne.

5. 

   Disporre lo stinco di vitello in una teglia ovale.

6. 

   Aggiungere burro, olio, rosmarino e salvia nella teglia.

7. 

   Infornare a 200°C in forno già caldo.

8. 

   Bagnare periodicamente la carne con il vino bianco durante la cottura.

9. 

   Cuocere lentamente per circa 3 ore irrorando con il fondo di cottura.

10. 

    Se la superficie si scurisce troppo aggiungere acqua calda o brodo caldo.

11. 

    Coprire la teglia con un foglio di alluminio e proseguire la cottura.

12. 

    A fine cottura lasciare riposare la carne per alcuni minuti fuori dal forno.

13. 

    Affettare lo stinco e servirlo caldo con il suo fondo di cottura.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
465 kcal

Grassi
24 g

Carboidrati
2 g

Proteine
56 g

Zuccheri
1 g

Fibre
0 g

Sodio
420 mg

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Consigli dello Chef: conservare la morbidezza della carne

L’importanza della cottura lenta

Lo stinco di vitello è un taglio ricco di tessuti connettivi che hanno bisogno di tempo per trasformarsi in una consistenza morbida e piacevole. Evitare di aumentare la temperatura per accelerare la cottura permette di ottenere una carne più tenera e succosa.

Bagnare frequentemente l’arrosto

Durante le tre ore di permanenza in forno è utile raccogliere il fondo di cottura e distribuirlo sulla superficie della carne. Questa semplice operazione evita che si asciughi e contribuisce a creare una crosticina saporita e uniforme.

Riposo prima del taglio

Lasciare riposare lo stinco per alcuni minuti dopo averlo tolto dal forno permette ai succhi interni di redistribuirsi all’interno della carne. In questo modo le fette risulteranno più succose e compatte al momento del servizio.