Parmigiana di melanzane viola con Ragusano 12 mesi:: un grande classico del Sud con un tocco deciso e autentico
Ti è mai capitato di assaggiare una parmigiana che ti fa chiudere gli occhi al primo boccone? A me è successo proprio con questa versione, preparata con melanzane viola e un Ragusano stagionato 12 mesi che sprigiona un profumo intenso e avvolgente.
È una di quelle ricette che raccontano casa, tradizione e convivialità… ma con una marcia in più.
Vediamo come fare la Parmigiana di melanzane viola e Ragusano 12 mesi.
Parmigiana di melanzane viola e Ragusano 12 mesi
La parmigiana di melanzane viola e Ragusano 12 mesi è un grande classico rivisitato con un formaggio siciliano stagionato dal sapore intenso. Una ricetta ricca, avvolgente e perfetta da portare in tavola nelle occasioni speciali o nel pranzo della domenica.
Ingredienti
- Melanzane viola 3 grandi
- Passata di pomodoro 700 g
- Formaggio Ragusano stagionato 12 mesi 250 g
- Parmigiano grattugiato 80 g
- Mozzarella ben sgocciolata 250 g
- Cipolla 1 piccola
- Basilico fresco q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Scolapasta
- Padella
- Pentola per il sugo
- Carta assorbente
- Teglia da forno
- Grattugia
- Cucchiaio di legno
Procedimento
- Lava le melanzane viola, elimina le estremità e tagliale a fette regolari di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Disponile in uno scolapasta a strati con un po’ di sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo prepara il sugo: fai appassire la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, unisci qualche foglia di basilico e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.
- Sciacqua rapidamente le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugale molto bene con carta da cucina e infarinale leggermente.
- Friggi le fette di melanzana in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati, poi trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a pezzetti e lasciala sgocciolare bene. Grattugia o affetta sottilmente il Ragusano stagionato 12 mesi.
- Versa un velo di sugo sul fondo di una teglia, poi forma il primo strato con le melanzane fritte. Copri con altro sugo, aggiungi mozzarella, Ragusano e una spolverata di Parmigiano.
- Prosegui allo stesso modo alternando strati di melanzane, sugo e formaggi fino a esaurire gli ingredienti.
- Completa l’ultimo strato con sugo, Parmigiano, Ragusano e qualche foglia di basilico.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata.
- Lascia riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di servirla, così i sapori si assesteranno e sarà più facile tagliarla in porzioni perfette.
Valori nutrizionali (per porzione)
510 kcal
33 g
24 g
25 g
10 g
6 g
620 mg
Consigli dello Chef
La scelta delle melanzane fa la differenza
Le melanzane viola sono perfette per questa ricetta perché hanno una polpa più dolce e meno amara. Se vuoi un risultato ancora più delicato, puoi anche grigliarle invece di friggerle, ma la versione classica resta la più golosa.
Il Ragusano: protagonista assoluto
Utilizzare un Ragusano stagionato 12 mesi significa portare in tavola un sapore deciso, leggermente piccante e molto aromatico. Taglialo sottile per ottenere un effetto filante senza coprire gli altri ingredienti.
Il riposo è fondamentale
Non avere fretta di servirla subito: la parmigiana ha bisogno di assestarsi. Lasciandola riposare qualche minuto, i sapori si amalgamano meglio e le fette resteranno compatte e perfette.
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