Ricetta Involtini di Vitello con Prosciutto, Emmental e Salvia
Di Donato Paolino
Hai mai desiderato preparare un secondo piatto che profumi di cucina tradizionale italiana e che riesca a mettere d’accordo tutta la famiglia? Gli involtini di vitello con prosciutto cotto ed emmental sono una di quelle ricette che non passano mai di moda.
Teneri, saporiti e con un cuore filante che conquista al primo taglio, rappresentano uno dei grandi classici della cucina casalinga.
Ricordo ancora il profumo che invadeva la cucina quando mia nonna li preparava nelle occasioni speciali. La carne che sfrigolava lentamente insieme alla salvia fresca, l’aroma del vino bianco che sfumava in padella e il formaggio che iniziava a sciogliersi all’interno degli involtini rendevano l’attesa quasi impossibile.
Oggi continuo a prepararli seguendo quella stessa tradizione, arricchita dalle olive taggiasche che donano un tocco mediterraneo ancora più gustoso.
Perfetti per il pranzo della domenica o per una cena conviviale, questi involtini di vitello sono semplici da realizzare ma capaci di regalare grandi soddisfazioni.
Vediamo come preparare gli Involtini di Vitello con Prosciutto, Emmental e Salvia.
TradizionaleFacileFilante
Involtini di Vitello con Prosciutto, Emmental e Salvia
Deliziosi involtini di vitello ripieni di prosciutto cotto ed emmental, rosolati in padella con salvia, olive taggiasche e sfumati al vino bianco.
di Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:6 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Secondi piatti
Tagliare il prosciutto cotto e l’emmental a piccoli cubetti.
Disporre le fettine di vitello sul piano di lavoro.
Farcire ogni fettina con prosciutto cotto ed emmental.
Arrotolare la carne formando gli involtini.
Fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Proseguire fino a terminare tutti gli ingredienti ottenendo circa 35-40 involtini.
Versare olio e burro in una padella capiente.
Aggiungere aglio, salvia fresca e olive taggiasche.
Lasciare insaporire il fondo di cottura per alcuni minuti.
Disporre gli involtini nella padella ben calda.
Rosolare il primo lato senza muoverli.
Girare delicatamente gli involtini con una pinza da cucina.
Continuare la cottura fino a doratura uniforme.
Sfumare con il vino bianco e un cucchiaio di salamoia delle olive.
Lasciare evaporare la parte alcolica del vino.
Proseguire la cottura fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.
Servire ben caldi con il loro fondo di cottura.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
Per ottenere involtini morbidi e succosi è fondamentale utilizzare fettine di sottopaletta di vitello tagliate molto sottili. Se risultano leggermente spesse puoi batterle delicatamente tra due fogli di carta forno. In questo modo la cottura sarà uniforme e la carne resterà tenera.
Il segreto del formaggio filante
L’emmental è ideale perché fonde perfettamente senza rilasciare troppi liquidi. Evita però di utilizzarne quantità eccessive all’interno di ogni involtino, altrimenti potrebbe fuoriuscire completamente durante la cottura.
Una rosolatura perfetta
Non avere fretta quando disponi gli involtini in padella. Lascia che il primo lato sviluppi una bella crosticina dorata prima di girarli. Questo passaggio permette di sigillare i succhi della carne e sviluppare aromi più intensi.
Il tocco finale del vino bianco
Utilizza un vino bianco secco di buona qualità. Durante la sfumatura raccoglierà tutti i sapori presenti sul fondo della padella creando una salsa ricca e profumata che accompagnerà perfettamente gli involtini.
