Ricetta Branzino al Finocchio alla Provenzale

Ti è mai capitato di assaggiare un piatto apparentemente semplice e rimanere sorpreso dall’intensità dei suoi profumi?

Il Branzino al Finocchio alla Provenzale è una di quelle preparazioni che dimostrano come bastino pochi ingredienti di qualità per ottenere un risultato straordinario.

Il profumo del finocchio selvatico essiccato che si sprigiona durante la cottura sulla brace avvolge delicatamente la carne del pesce, regalando aromi tipici della cucina mediterranea e provenzale.

È una ricetta leggera, genuina e perfetta per chi ama il pesce cucinato nel modo più naturale possibile.

Vediamo come preparare il Branzino al Finocchio alla Provenzale.

Leggero Tradizionale Alla Griglia Pescetariano

Branzino al Finocchio alla Provenzale

Branzino al finocchio alla provenzale cotto alla griglia con finocchio selvatico essiccato, una ricetta mediterranea semplice, profumata e genuina.

di Ricetta tradizionale provenzale Pubblicato il 5 Giugno 2026

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Prep: 20m Cottura: 20m Totale: 40m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Francese Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Branzino 1 kg
• Finocchio selvatico essiccato alcuni rametti
• Limone 1
• Pepe nero macinato grosso q.b.
• Sale q.b.

Strumenti

• Carta assorbente
• Coltello
• Graticola
• Barbecue

Procedimento

1. 

   Pulire accuratamente il branzino eliminando interiora e residui, quindi lavarlo sotto acqua corrente.

2. 

   Asciugare perfettamente il pesce con carta da cucina sia all interno sia all esterno.

3. 

   Inserire all interno del branzino alcuni rametti di finocchio selvatico essiccato.

4. 

   Aggiungere un pizzico di sale all interno del pesce.

5. 

   Preparare la graticola su brace di legna o carbonella fino a ottenere calore uniforme.

6. 

   Disporre il branzino sulla griglia ben calda.

7. 

   Cuocere il pesce per alcuni minuti fino a doratura del primo lato.

8. 

   Girare delicatamente il branzino evitando di rompere la pelle.

9. 

   Terminare la cottura sull altro lato fino a quando la carne risulta morbida e cotta.

10. 

    Trasferire il pesce su un piatto da portata.

11. 

    Condire con pepe nero macinato grosso.

12. 

    Regolare eventualmente di sale.

13. 

    Tagliare il limone a spicchi.

14. 

    Servire il branzino circondato dagli spicchi di limone.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
235 kcal

Grassi
9 g

Carboidrati
1 g

Proteine
36 g

Zuccheri
0 g

Fibre
0 g

Sodio
210 mg

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Consigli di Donato

Come scegliere il branzino

Per ottenere il miglior risultato possibile è fondamentale utilizzare un branzino freschissimo. Gli occhi devono essere lucidi, le branchie rosse e la carne compatta. Un pesce di circa un chilogrammo è perfetto per mantenere la carne morbida durante la cottura alla brace.

L’importanza del finocchio selvatico

Il vero segreto della ricetta è il finocchio selvatico essiccato. Durante la cottura rilascia lentamente i suoi oli essenziali che profumano la carne senza coprire il gusto delicato del branzino. Se hai la possibilità di raccoglierlo personalmente e lasciarlo essiccare naturalmente, il risultato sarà ancora più autentico.

Attenzione alla cottura

Il branzino non deve essere cotto troppo a lungo. Una cottura eccessiva rischia di asciugare la polpa e compromettere la delicatezza del piatto. Giralo una sola volta e controlla che la carne inizi a staccarsi facilmente dalla lisca centrale.

Il limone va aggiunto alla fine

Per rispettare la tradizione provenzale è consigliabile servire il limone a parte. In questo modo ogni commensale potrà dosarlo secondo i propri gusti senza alterare il profumo del finocchio selvatico.