Ricetta Saltimbocca alla Romana

Ti è mai capitato di desiderare un secondo piatto elegante ma veloce da preparare, capace di profumare tutta la cucina con pochi ingredienti semplici?

I saltimbocca alla romana sono una delle ricette più amate della tradizione laziale: tenere fettine di vitello, prosciutto crudo saporito e salvia fresca che insieme creano un equilibrio perfetto di gusto e profumo.

È una ricetta storica, raffinata ma alla portata di tutti, ideale sia per una cena speciale che per un pranzo della domenica.

Vediamo la ricetta dei saltimbocca alla Romana.

Tradizionale Facile Veloce Senza glutine

Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla romana teneri e saporiti, preparati con vitello, prosciutto crudo e salvia. Un secondo piatto tipico laziale facile e veloce.

di Ricetta tradizionale romana Pubblicato il 16 Maggio 2026

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Prep: 15m Cottura: 5m Totale: 20m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Romana Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Fettine di vitello 8
• Prosciutto crudo 8 fette
• Salvia fresca 8 foglie
• Burro 50 g
• Farina 2 cucchiai
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Batticarne
• Padella ampia
• Pinze da cucina
• Stuzzicadenti

Procedimento

1. 

   Battere delicatamente le fettine di vitello per renderle sottili e tenere.

2. 

   Adagiare su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fissandola con uno stuzzicadenti.

3. 

   Infarinare leggermente solo la carne senza coprire il prosciutto.

4. 

   Sciogliere il burro in una padella ampia e adagiare i saltimbocca dal lato della carne.

5. 

   Cuocere per pochi minuti, girare delicatamente e sfumare con il vino bianco.

6. 

   Lasciare restringere il fondo di cottura e servire subito ben caldi con la salsa.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
320 kcal

Grassi
20 g

Carboidrati
4 g

Proteine
28 g

Zuccheri
1 g

Fibre
0 g

Sodio
690 mg

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Consigli dello Chef

Come ottenere carne tenerissima

Per dei saltimbocca davvero perfetti è importante utilizzare fettine di vitello molto sottili. Se risultano troppo spesse, puoi batterle delicatamente tra due fogli di carta forno senza romperle. In questo modo la carne resterà morbida e cuocerà rapidamente senza asciugarsi.

Il segreto della salvia fresca

La salvia è uno degli elementi fondamentali della ricetta. Utilizzarla fresca permette di ottenere un aroma intenso e autentico. Durante la cottura il burro assorbirà tutto il profumo delle foglie rendendo il fondo ancora più gustoso.

Attenzione alla cottura

I saltimbocca alla romana devono cuocere pochi minuti. Una cottura troppo lunga rischia di rendere il vitello duro e il prosciutto troppo salato. Il segreto è mantenere la padella ben calda e sfumare rapidamente con il vino bianco.

Come servire i saltimbocca

Tradizionalmente vengono serviti ben caldi con il loro fondo di cottura. Puoi accompagnarli con patate arrosto, piselli al burro oppure con un semplice contorno di verdure di stagione.