C’è qualcosa di speciale nel preparare la pasta fresca in casa. Forse è il profumo delle uova appena impastate con la farina, oppure quel gesto lento e preciso con cui si stende la sfoglia sul tavolo infarinato.
Ogni volta che preparo le tagliatelle fatte in casa mi sembra di riportare in cucina le tradizioni delle nonne italiane, quando bastavano pochi ingredienti semplici per creare un piatto straordinario. E la soddisfazione di vedere quelle strisce di pasta perfettamente arrotolate e tagliate a mano è davvero unica.
Le tagliatelle sono tra i formati più amati della cucina italiana perché si abbinano perfettamente a ragù, funghi, panna, tartufo e tantissimi altri condimenti. Prepararle non è difficile, ma richiede attenzione, pazienza e qualche piccolo trucco per ottenere una sfoglia elastica e sottile al punto giusto.
Vediamo come preparare le tagliatelle in casa.
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Come Fare le Tagliatelle in Casa
Scopri come fare le tagliatelle in casa con pochi ingredienti semplici. Una ricetta tradizionale italiana facile da preparare con o senza macchina stendipasta.
di Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Pasta Fresca
Versare la farina sulla spianatoia formando una fontana e rompere al centro le uova fresche.
Mescolare inizialmente con una forchetta incorporando lentamente la farina alle uova.
Impastare energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la sfoglia sottile con matterello oppure macchina stendipasta infarinando con semola.
Arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliare le tagliatelle con coltello affilato. Aprire le strisce e lasciarle leggermente asciugare prima della cottura.
Per ottenere tagliatelle davvero equilibrate è importante non stendere la pasta eccessivamente sottile. Una sfoglia troppo fine rischia infatti di rompersi durante la cottura e di perdere consistenza con il condimento. Lo spessore ideale deve permettere alle tagliatelle di rimanere elastiche e corpose.
L’importanza del riposo
Molti sottovalutano il tempo di riposo dell’impasto, ma è uno dei segreti fondamentali della pasta fresca. Lasciando riposare la pasta, il glutine si rilassa e la sfoglia diventa più facile da lavorare senza ritirarsi continuamente durante la stesura.
La semola per lavorare meglio
La semola rimacinata è molto utile per evitare che la sfoglia si attacchi al tavolo o tra le tagliatelle appena tagliate. Inoltre aiuta a mantenere le strisce separate e dona una consistenza leggermente più rustica e piacevole.
Come conservarle
Le tagliatelle fresche possono essere cucinate subito oppure lasciate asciugare leggermente. Se vuoi conservarle per qualche ora, disponile ben infarinate in piccoli nidi su un vassoio. È possibile anche congelarle direttamente da crude.
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