Pesche: caratteristiche, varietà, usi in cucina e curiosità

Le pesche sono tra i frutti estivi più amati al mondo. Appartenenti alla specie botanica Prunus persica, originaria dell’Asia, si distinguono per la polpa dolce e succosa, il profumo intenso e la grande versatilità in cucina. Oltre a essere consumate fresche, sono protagoniste di dolci, confetture, bevande e persino ricette salate.

Indice

Cosa sono le pesche

La pesca è il frutto del pesco, un albero appartenente alla famiglia delle Rosacee. Il frutto è una drupa, caratterizzata da:

Buccia sottile vellutata o liscia
Polpa bianca, gialla o rossa
Nocciolo legnoso centrale
Elevato contenuto d’acqua (oltre l’85%)

Grazie al loro sapore dolce e rinfrescante, le pesche rappresentano uno dei simboli dell’estate mediterranea.

Valori nutrizionali

Per 100 grammi di pesca fresca:

Calorie: circa 39 kcal
Acqua: 88%
Carboidrati: 9,5 g
Fibre: 1,5 g
Proteine: 0,9 g
Grassi: 0,3 g
Vitamina C
Vitamina A
Potassio
Antiossidanti naturali

Sono quindi un alimento leggero, ideale nelle diete ipocaloriche.

Le principali varietà di pesche

Pesca gialla

La più diffusa.

Polpa compatta
Sapore intenso
Ottima per dolci e conserve

Pesca bianca

Polpa morbida e molto aromatica
Più delicata
Perfetta da consumare fresca

Nettarina o pesca noce

Buccia liscia senza peluria
Polpa croccante
Molto apprezzata nelle macedonie

Percoca

Tipica del Sud Italia.

Polpa soda
Resiste bene alla cottura
Spesso utilizzata nel vino bianco o nelle conserve

Pesca tabacchiera

Conosciuta anche come pesca piatta o saturnina.

Forma schiacciata
Molto dolce
Profumo intenso

Come scegliere le pesche migliori

Una buona pesca deve presentare:

Profumo intenso
Buccia integra
Leggera morbidezza al tatto
Colore uniforme

Meglio evitare frutti troppo duri o con ammaccature evidenti.

Come conservare le pesche

Se acerbe:

A temperatura ambiente per alcuni giorni

Se mature:

In frigorifero per 2-4 giorni

Per gustarle al meglio è consigliabile riportarle a temperatura ambiente prima del consumo.

Usi delle pesche in cucina

Consumo fresco

Il modo più semplice e apprezzato.

Da sole
In macedonia
Con yogurt
Con gelato

Dolci

Le pesche sono protagoniste di:

Crostate
Torte soffici
Crumble
Cheesecake
Sorbetti
Gelati

Le celebri pesche ripiene

Uno dei dolci tradizionali più amati del Nord Italia.

Le mezze pesche vengono svuotate e farcite con:

Amaretti
Cacao
Zucchero
Uova

Successivamente vengono cotte al forno fino a diventare morbide e profumate. Vedi ora la ricetta delle pesche ripiene al cacao e amaretti.

Confetture e conserve

Grazie alla loro naturale dolcezza sono perfette per preparare:

Marmellate
Composte
Pesche sciroppate

Ricette salate

Le pesche si abbinano sorprendentemente bene a:

Prosciutto crudo
Speck
Formaggi erborinati
Burrata
Mozzarella
Insalate estive

Bevande

Con le pesche si preparano:

Frullati
Smoothie
Cocktail
Tè freddi aromatizzati
Succhi di frutta

Hai delle pesche mature in cucina? Non limitarti a mangiarle fresche: vedi le ricette con pesche e prova a trasformarle in una torta soffice, in una confettura fatta in casa o nelle tradizionali pesche ripiene al cacao e amaretti. Bastano pochi ingredienti per ottenere un dessert estivo profumato e irresistibile.

Pesche e vino: un abbinamento storico

La celebre tradizione della percoca nel vino consiste nell’immergere pezzi di pesca soda in vino bianco fresco. Una preparazione semplice ma molto diffusa durante l’estate nel Sud Italia.

Curiosità sulle pesche

La Cina è il maggiore produttore mondiale.
Il pesco viene coltivato da oltre 4.000 anni.
Esistono centinaia di varietà differenti.
Il colore della polpa varia dal bianco al rosso intenso.
Le pesche sono parenti di albicocche, mandorle e ciliegie.

Con cosa si abbinano meglio

Le pesche si sposano perfettamente con:

Amaretti
Mandorle
Nocciole
Cannella
Vaniglia
Cioccolato fondente
Miele
Yogurt
Mascarpone
Formaggi stagionati