Ricetta Pasta e Ceci Contadina Toscana

Quante volte desideriamo un piatto semplice, caldo e genuino capace di riportarci immediatamente ai sapori autentici della cucina di una volta?

La pasta e ceci contadina toscana è una di quelle ricette che nascono dalla tradizione povera ma riescono ancora oggi a conquistare con il loro profumo intenso di rosmarino, il gusto delicato dei ceci e quella consistenza cremosa che rende ogni cucchiaiata incredibilmente appagante.

È una preparazione lenta, fatta di pazienza e ingredienti semplici, proprio come le antiche ricette delle campagne toscane. I ceci vengono cotti dolcemente fino a diventare morbidi e cremosi, mentre il soffritto di aglio, pomodoro e rosmarino regala alla minestra un aroma rustico e irresistibile.

Una parte dei ceci viene passata per ottenere una consistenza vellutata che avvolge perfettamente la pasta corta.

Vediamo come preparare la Pasta e Ceci Contadina Toscana.

Tradizionale Rustica Comfort Food Vegano

Pasta e Ceci Contadina Toscana

Pasta e ceci contadina toscana cremosa e profumata con rosmarino e pomodoro. Un primo piatto rustico semplice e ricco di sapore.

di Ricetta tradizionale toscana Pubblicato il 11 Maggio 2026

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Prep: 10m Cottura: 3h 30m Totale: 3h 40m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Toscana Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Ceci secchi 200 g
• Tubettini 200 g
• Aglio 2 spicchi
• Pomodori pelati 4
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Strumenti

• Pentola capiente
• Padella
• Mestolo forato
• Passaverdure
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. 

   Lasciamo i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 24 ore.

2. 

   Scoliamo i ceci e cuociamoli in due litri d’acqua senza sale a fuoco dolce per circa tre ore fino a renderli morbidi e cremosi.

3. 

   Prepariamo un soffritto con metà dell’olio extravergine, gli spicchi d’aglio e il rosmarino.

4. 

   Uniamo i pomodori pelati sminuzzati, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere il condimento per circa 10 minuti.

5. 

   Preleviamo metà dei ceci cotti e passiamoli fino a ottenere una crema morbida da rimettere nella pentola.

6. 

   Aggiungiamo il soffritto e la pasta corta direttamente nella pentola dei ceci e cuociamo fino a completa cottura

7. 

   Serviamo con il restante olio extravergine a crudo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
420 kcal

Grassi
12 g

Carboidrati
58 g

Proteine
15 g

Zuccheri
5 g

Fibre
11 g

Sodio
320 mg

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Consigli dello Chef

Come ottenere una pasta e ceci più cremosa

Per una consistenza davvero vellutata è importante passare una parte dei ceci cotti e unirli nuovamente alla minestra. Questo piccolo trucco della tradizione rende il piatto più corposo e avvolgente senza aggiungere altri ingredienti.

L’importanza della cottura lenta

La vera pasta e ceci contadina richiede pazienza. Cuocere i ceci lentamente a fuoco dolce permette di ottenere legumi teneri e saporiti, mantenendo intatto tutto il gusto rustico della ricetta toscana.

Quale pasta scegliere

Le paste corte di semola come ditalini, tubetti o maltagliati sono perfette perché trattengono meglio la crema dei ceci e regalano alla minestra una consistenza più ricca e tradizionale.

Il tocco finale dell’olio extravergine

Un filo d’olio extravergine aggiunto a crudo prima di servire esalta il profumo del rosmarino e dona alla minestra un gusto ancora più autentico e intenso.