Il cacao amaro è una polvere ottenuta dalla macinazione delle fave di cacao dopo la rimozione di gran parte del burro di cacao. A differenza del cacao zuccherato, non contiene zuccheri aggiunti e presenta un sapore intenso, aromatico e leggermente amaro.
Indice
- Da dove nasce il cacao amaro?
- Tipi di cacao amaro
- Usi del cacao amaro in cucina
- Come sostituirlo
- Proprietà nutrizionali
- Curiosità
- Come conservare il cacao amaro
Da dove nasce il cacao amaro?
Le fave provengono dall’albero del cacao, Theobroma cacao, originario dell’America Centrale e Meridionale. Dopo fermentazione, essiccazione e tostatura, le fave vengono macinate fino a ottenere una pasta da cui si separano il burro di cacao e la parte solida che, una volta polverizzata, diventa cacao amaro.
Tipi di cacao amaro
Cacao naturale
- Colore marrone chiaro.
- Sapore più acido e intenso.
- Ideale per dolci tradizionali.
Cacao alcalinizzato (Dutch Process)
- Colore più scuro.
- Gusto più morbido e meno acido.
- Ottimo per mousse, creme e bevande.
Usi del cacao amaro in cucina
Dolci
- Torte al cioccolato
- Brownies
- Muffin
- Biscotti
- Crostate
- Tiramisù
- Creme e budini
Bevande
- Cioccolata calda
- Frappè
- Smoothie
- Cappuccini e mocaccini
Preparazioni salate
Sebbene meno noto, può essere utilizzato in:
- Ragù di selvaggina
- Mole messicano
- Salse per carne
- Marinature speziate
Come sostituirlo
10 g di cacao amaro equivalgono generalmente a:
- 15-20 g di cioccolato fondente fuso (riducendo leggermente i grassi della ricetta).
- 10 g di cacao zuccherato (riducendo lo zucchero previsto).
Proprietà nutrizionali
Il cacao amaro contiene:
- Fibre
- Magnesio
- Ferro
- Potassio
- Antiossidanti naturali (flavonoidi)
Naturalmente va consumato nell’ambito di una dieta equilibrata.
Curiosità
- Gli Aztechi consideravano il cacao un alimento prezioso e lo utilizzavano anche come moneta.
- Il nome “Theobroma” significa “cibo degli dei”.
- Il cacao amaro è uno degli ingredienti fondamentali del tiramisù tradizionale italiano.
- Più è elevata la qualità delle fave, più complesso sarà il profilo aromatico.
Come conservare il cacao amaro
- In luogo fresco e asciutto.
- Lontano da fonti di calore e umidità.
- In contenitore ermetico ben chiuso.
Se conservato correttamente mantiene aroma e qualità per molti mesi.
Lascia un commento