Come fare i Bucatini all’Amatriciana ricetta con guanciale croccante, Pecorino Romano DOP e pomodoro. Un grande classico della cucina italiana preparato con pochi ingredienti di qualità per un primo piatto intenso, cremoso e ricco di carattere.
Ti sei mai chiesto perché i Bucatini all’Amatriciana siano considerati uno dei primi piatti più amati della cucina italiana?
Ogni volta che li preparo rimango colpito da come pochi ingredienti, scelti con cura e cucinati nel modo giusto, riescano a creare un equilibrio di sapori così intenso.
Il guanciale che diventa croccante, il pomodoro che si amalgama con il suo grasso e il Pecorino Romano DOP che rende tutto cremoso trasformano una ricetta semplice in un piatto capace di conquistare al primo assaggio.
Non servono tecniche complicate, ma attenzione ai dettagli e ingredienti di qualità. È proprio questo il segreto di una vera Amatriciana preparata a regola d’arte.
Vediamo come si fanno i Bucatini all’Amatriciana.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
TradizionaleFacilePrimo Piatto
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all’Amatriciana preparati con guanciale croccante, pomodoro e Pecorino Romano DOP. Una ricetta classica della cucina italiana semplice, cremosa e ricca di sapore.
di RicettaCucina.com
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi Piatti
Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo a fuoco medio con un cucchiaino di olio extravergine e il peperoncino (se gradito) fino a renderlo dorato e croccante.
Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli delicatamente e cuocere il sugo a fuoco dolce per 15-20 minuti senza aggiungere sale.
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocere i bucatini scolandoli molto al dente, conservando un paio di mestoli di acqua di cottura.
Trasferire i bucatini nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura e saltare la pasta per 1-2 minuti fino a ottenere una salsa cremosa.
Togliere la padella dal fuoco e incorporare gradualmente il Pecorino Romano DOP aggiungendo poca acqua di cottura se necessario fino a ottenere una crema liscia.
Impiattare completando con del pepe macinato fresco se gradito e il restante Pecorino Romano DOP e servire immediatamente ben caldi.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
I Bucatini all’Amatriciana danno il meglio appena preparati, quando il guanciale è ancora croccante e il Pecorino Romano DOP risulta perfettamente cremoso.
Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirli, scaldali delicatamente in padella aggiungendo uno o due cucchiai di acqua calda per ridare morbidezza al condimento. Evita di aggiungere altro Pecorino durante il riscaldamento, perché potrebbe formare grumi.
Se desideri organizzarti in anticipo, il consiglio migliore è preparare il sugo all’Amatriciana in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 2-3 giorni oppure congelarlo per circa 3 mesi.
Ti basterà cuocere i bucatini al momento e mantecarli con il sugo appena riscaldato per ottenere un risultato molto simile a quello appena fatto.
Consigli di Donato
Scegli un guanciale di qualità
Il guanciale è l’anima dell’Amatriciana e merita tutta l’attenzione possibile. Preferisci un prodotto stagionato almeno due o tre mesi, con una buona alternanza tra parte magra e parte grassa. Durante la cottura il grasso si scioglierà lentamente, regalando al sugo un sapore intenso e una consistenza irresistibile. Evita di tagliarlo troppo sottile: listarelle di circa mezzo centimetro permettono di ottenere una superficie croccante lasciando l’interno morbido.
Il pomodoro deve accompagnare il guanciale, non coprirlo
Per una buona Amatriciana è fondamentale utilizzare pomodori pelati di alta qualità. Schiacciali delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno senza frullarli completamente. Il sugo dovrà rimanere leggermente rustico e cuocere dolcemente per circa venti minuti, giusto il tempo necessario per amalgamarsi con il grasso del guanciale senza perdere la freschezza del pomodoro.
Cuoci i bucatini molto al dente
La pasta terminerà la sua cottura direttamente nella padella insieme al sugo. Per questo motivo è importante scolarla uno o due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando sempre un paio di mestoli di acqua di cottura. L’amido contenuto nell’acqua aiuterà a creare una salsa naturalmente cremosa.
Il segreto per un’Amatriciana cremosa
Molti pensano che la cremosità dipenda dalla quantità di formaggio, ma il vero segreto è l’emulsione tra il grasso del guanciale, il pomodoro e l’acqua di cottura della pasta. Saltare energicamente i bucatini nella padella permette di ottenere una salsa perfettamente legata che avvolge ogni singolo bucatino.
Come evitare che il Pecorino faccia grumi
Questo è probabilmente l’errore più comune. Il Pecorino Romano DOP va aggiunto sempre a fuoco spento e poco alla volta, mescolando continuamente. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta, basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura ancora calda per ottenere una crema liscia e vellutata senza che il formaggio si rapprenda.
Servila immediatamente
L’Amatriciana dà il meglio di sé appena preparata. Una volta impiattata completa il piatto con un’ultima spolverata di Pecorino Romano DOP e portala subito in tavola. Aspettare troppo significa perdere parte della cremosità che rende questa ricetta così speciale.
Domande e risposte dai social
Buongiorno MI scusi?, Ma’ La Pancetta và tolta dopo averla cotta poi fare il sugo di pomodoro Ehhh alla fine quando si condisce là pasta ci sì mette là Pancetta
Buongiorno 😊. Ci sono due modi di prepararla. Alcuni tolgono il guanciale (o la pancetta) dopo averlo rosolato e lo rimettono alla fine per mantenerlo più croccante. Io preferisco lasciarlo nel sugo durante la cottura, così il suo sapore si amalgama meglio con il pomodoro. Sono entrambe tecniche utilizzate, dipende dal risultato che si vuole ottenere. 🍝
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