Tortellini panna e prosciutto fatti in casa: ricetta tradizionale cremosa, ricca e perfetta per un primo piatto irresistibile. La tradizione incontra la cremosità: un piatto che sa di famiglia
Ti è mai capitato di assaggiare dei tortellini così buoni da farti chiudere gli occhi al primo boccone? A me sì… e ogni volta torno con la memoria a quando li preparavo lentamente, uno ad uno, con quella pazienza che oggi sembra quasi un lusso.
Questa ricetta è proprio così: autentica, fatta con amore e con ingredienti semplici che diventano qualcosa di speciale.
Vediamo come fare i Tortellini panna e prosciutto.
Tortellini panna e prosciutto
I tortellini panna e prosciutto sono un grande classico della cucina italiana: pasta fresca ripiena di carne, condita con una crema vellutata e prosciutto cotto. Un piatto ricco, avvolgente e perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Farina 00 350 g
- Uova 3
- Olio extravergine di oliva 10 g
- Carne di vitellone 300 g
- Carne di maiale 150 g
- Petto di pollo 100 g
- Prosciutto crudo 50 g
- Carota 1/2
- Cipolla 1/2
- Sedano 1/2 gambo
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 100 g
- Olio extravergine di oliva 30 g
- Sale q.b.
- Latte 100 g
- Olio di semi 160 g
- Prosciutto cotto 50 g
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Ciotola
- Mattarello o macchina per pasta
- Pentola
- Cucchiaio
Procedimento
- Tritare finemente carota, cipolla e sedano e soffriggerli in una padella con olio di oliva.
- Aggiungere le carni tagliate a pezzi e rosolare bene. Unire un po’ d’acqua, salare e cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti.
- Lasciare raffreddare, poi tritare il tutto insieme al prosciutto crudo fino a ottenere un composto fine.
- Aggiungere uova e parmigiano, mescolare bene e far riposare il ripieno in frigorifero per almeno 8 ore.
- Preparare la pasta impastando farina, uova e olio fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare 30 minuti.
- Stendere la sfoglia sottile e tagliare dei quadrati. Inserire una piccola quantità di ripieno e chiudere formando i tortellini.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tortellini per pochi minuti.
- Preparare la crema emulsionando latte e olio di semi fino a ottenere una consistenza simile alla panna.
- Unire il prosciutto cotto tagliato a pezzetti alla crema.
- Scolare i tortellini e condirli con la crema e prosciutto, mescolando delicatamente. Servire caldi.
Valori nutrizionali (per porzione)
620 kcal
32 g
48 g
32 g
3 g
3 g
420 mg
Consigli dello Chef
Il segreto del ripieno perfetto
Il ripieno è il cuore dei tortellini e merita tutta la tua attenzione. Dopo la cottura delle carni, lascia raffreddare completamente prima di tritarle: questo passaggio evita che il composto diventi troppo umido. Il riposo in frigorifero è fondamentale perché permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di diventare più compatta e lavorabile.
La sfoglia sottile ma elastica
Quando stendi la pasta, cerca di ottenere uno spessore molto sottile ma senza esagerare. Una sfoglia troppo fragile rischia di rompersi in cottura, mentre una troppo spessa renderebbe i tortellini pesanti. Il trucco è lavorare piccoli pezzi alla volta, così la pasta non si secca.
La crema senza panna
Questa emulsione di latte e olio è una piccola magia: leggera ma incredibilmente cremosa. Versa l’olio lentamente mentre mescoli energicamente per ottenere una consistenza liscia e stabile. È un’alternativa più delicata alla panna tradizionale, ma altrettanto avvolgente.
Cottura e servizio
I tortellini freschi cuociono velocemente: bastano pochi minuti. Scolali appena vengono a galla e condiscili subito, così assorbono meglio il sugo. Servili ben caldi per esaltare tutta la cremosità del piatto.
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