Ricetta di Tortelli di Patate fatti in casa

Tortelli di Patate, soffici, cremosi e dal cuore delicato: la tradizione che conquista sempre

Ti è mai capitato di desiderare un primo piatto che sappia davvero di casa, di domenica, di cucina fatta con calma e amore? A me succede spesso, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di autentico, che mi riporti a sapori semplici ma indimenticabili.

I tortelli di patate sono proprio questo: un equilibrio perfetto tra morbidezza e gusto, con un ripieno cremoso e avvolgente che profuma di basilico e formaggi. E la cosa più bella è che prepararli a mano è molto più semplice di quanto sembri.

Vediamo come fare i tortelli di patate fatti in casa.

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Tortelli di patate fatti in casa

I tortelli di patate fatti in casa sono un primo piatto genuino e cremoso, con un ripieno morbido a base di patate, ricotta e formaggi. Perfetti con burro fuso e basilico per esaltare tutta la loro delicatezza.

by Ricetta tradizionale italiana Published on 14 Aprile 2026

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Prep: 40m Cottura: 10m Totale: 50m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Farina 300 g
• Uova 3
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Patate lessate 300 g
• Ricotta di pecora 250 g
• Robiola 1 (circa 100 g)
• Parmigiano grattugiato 50 g
• Pecorino grattugiato 20 g
• Foglie di basilico 10
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Burro q.b. per condire

Strumenti

• Mattarello o macchina per pasta
• Ciotola
• Forchetta o schiacciapatate
• Coltello
• Rotella tagliapasta
• Pentola

Procedimento

1. Prepara la pasta impastando farina, uova e olio fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Schiaccia le patate lessate fino a ottenere una purea fine.
3. Trita finemente le foglie di basilico.
4. In una ciotola unisci patate, ricotta, robiola, parmigiano, pecorino e basilico.
5. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, quindi mescola fino a ottenere un ripieno compatto e omogeneo.
6. Stendi la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
7. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene i bordi.
8. Ritaglia i tortelli con una rotella o uno stampo.
9. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
10. Scola e condisci con burro fuso, foglie di basilico e parmigiano grattugiato.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
22 g

Carboidrati
58 g

Proteine
22 g

Zuccheri
3 g

Fibre
4 g

Sodio
320 mg

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Consigli dello Chef

Il segreto del ripieno perfetto

Il ripieno deve essere compatto ma morbido: se risulta troppo umido, aggiungi un po’ di parmigiano; se troppo asciutto, un cucchiaio di ricotta lo renderà più cremoso. Le patate devono essere ben asciutte, quindi meglio lessarle con la buccia e schiacciarle ancora tiepide.

Sfoglia sottile ma resistente

Non avere paura di stendere la pasta molto sottile: è proprio questo che rende i tortelli eleganti e piacevoli al palato. Attenzione però a non romperla: lavora con poca farina e lascia riposare l’impasto.

Chiusura impeccabile

Premi bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Se necessario, inumidisci leggermente i bordi con acqua per una sigillatura perfetta.

Il condimento giusto

Burro fuso e basilico sono la scelta classica perché non coprono il sapore delicato del ripieno. Se vuoi osare, puoi aggiungere anche salvia o una leggera spolverata di pepe nero fresco.