Risotto al pompelmo e radicchio, un risotto sorprendente tra note amare e freschezza agrumata
Ti è mai capitato di assaggiare un risotto che ti spiazza al primo boccone ma poi ti conquista completamente?
A me è successo proprio con questo piatto: il radicchio, con il suo carattere deciso, e il pompelmo, fresco e leggermente acidulo, creano un equilibrio che non ti aspetti. È una di quelle ricette che preparo quando voglio stupire senza complicarmi la vita…
Vediamo come fare il risotto al pompelmo e radicchio.
Risotto al pompelmo e radicchio
Il risotto al pompelmo e radicchio è un primo piatto raffinato che unisce il gusto amarognolo del radicchio alla freschezza agrumata del pompelmo. Cremoso e bilanciato, è perfetto per stupire con semplicità.
Ingredienti
- Riso Arborio 350 g
- Radicchio trevisano 250 g
- Succo di pompelmo 150 ml
- Burro 30 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 750 ml
- Parmigiano grattugiato 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Procedimento
- Lava e trita finemente il radicchio, poi trita lo scalogno e spremi il pompelmo filtrandone il succo.
- In una casseruola scalda l’olio extravergine e fai soffriggere lo scalogno a fuoco dolce per 2-3 minuti.
- Aggiungi il radicchio tritato e lascialo appassire mescolando fino a quando si ammorbidisce.
- Unisci il riso e tostalo per circa 2 minuti finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
- Versa il succo di pompelmo e lascia evaporare per un paio di minuti mescolando.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Cuoci per circa 13-15 minuti fino a ottenere un riso al dente e cremoso.
- A fine cottura spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano mescolando energicamente.
- Lascia riposare 1 minuto e servi caldo con una macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
420 kcal
14 g
62 g
10 g
6 g
3 g
280 mg
Consigli dello Chef
Il segreto dell’equilibrio
Il rischio principale di questa ricetta è sbilanciare troppo l’amaro del radicchio o l’acidità del pompelmo. Il trucco è non esagerare con il succo: deve profumare il piatto, non dominarlo. Se vuoi un risultato più delicato, scegli un pompelmo rosa.
La cremosità perfetta
Non avere fretta durante la cottura: aggiungere il brodo poco alla volta è fondamentale. Mescolare spesso aiuta a rilasciare l’amido del riso, rendendo il risotto naturalmente cremoso senza bisogno di troppi grassi.
Mantecatura da ristorante
Quando aggiungi burro e parmigiano, fallo a fuoco spento e mescola energicamente: è questo il momento che trasforma il risotto da “buono” a “wow”. Se vuoi un tocco in più, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di pompelmo.
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