Ricetta Riso e Luganega

Ti sei mai chiesto come si preparava il riso prima che il risotto diventasse uno dei simboli della cucina italiana?

Sfogliando un vecchio ricettario regionale mi sono imbattuto in questa ricetta semplice e sorprendente: il Riso e Luganega.

Pochi ingredienti, una preparazione essenziale e tutto il sapore autentico della tradizione contadina veneta.

È una pietanza a metà strada tra una minestra sostanziosa e un risotto morbido, nata quando nelle case si cucinava con quello che si aveva a disposizione e ogni ingrediente veniva valorizzato al massimo.

Ancora oggi conquista per la sua genuinità e per il profumo irresistibile della luganega che arricchisce il brodo durante la cottura.

Vediamo come preparare il Riso e Luganega.

Tradizionale Facile Contadina Onnivoro

Riso e Luganega

Riso e Luganega è una ricetta che ricorda la tradizione contadina veneta preparata con riso vialone, brodo di carne e luganega sbriciolata. Un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore.

di Ricetta tradizionale veneta Pubblicato il 11 Giugno 2026

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Prep: 10m Cottura: 25m Totale: 35m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Veneta Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Luganega spellata 150 g
• Riso Vialone Nano 150 g
• Brodo di carne 1,2 litri
• Sale q.b.

Strumenti

• Pentola capiente
• Mestolo
• Coltello
• Tagliere

Procedimento

1. 

   Portare il brodo di carne a ebollizione in una pentola capiente.

2. 

   Versare il riso nel brodo bollente e mescolare delicatamente.

3. 

   Lasciare cuocere il riso per circa 10 minuti a fuoco moderato.

4. 

   Sbriciolare la luganega eliminando completamente il budello.

5. 

   Unire la luganega al riso e proseguire la cottura per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

6. 

   Servire il Riso e Luganega ben caldo in una zuppiera o nei piatti fondi.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
285 kcal

Grassi
14 g

Carboidrati
24 g

Proteine
15 g

Zuccheri
1 g

Fibre
1 g

Sodio
690 mg

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Consigli di Donato

Come ottenere la consistenza autentica

Non trasformarlo in un classico risotto. Il segreto di questa ricetta sta proprio nella sua consistenza. Tradizionalmente il Riso e Luganega non deve risultare asciutto e mantecato come un risotto moderno. Deve mantenere una leggera componente brodosa che lo rende più vicino a una minestra sostanziosa.

Scegliere la luganega giusta

Per ottenere il sapore originale è preferibile utilizzare una luganega fresca dal gusto delicato e aromatico. La luganega trevigiana rappresenta la scelta storicamente più vicina alla ricetta tradizionale, ma anche una buona salsiccia fresca poco speziata può dare ottimi risultati.

Il brodo fa la differenza

Poiché gli ingredienti sono pochi, il brodo assume un ruolo fondamentale. Un brodo di carne preparato in casa conferirà maggiore profondità e ricchezza aromatica rispetto al classico dado industriale.

Servire immediatamente

Il riso continua ad assorbire il liquido anche dopo la cottura. Per questo motivo è consigliabile portarlo in tavola appena pronto, quando conserva ancora la sua caratteristica consistenza morbida e avvolgente.