Polenta alla Piastra con Montasio Fondente ricetta contadina facile da preparare e ricca di sapore. La ricetta della tradizione che trasforma la polenta avanzata in un piatto rustico con Montasio filante
Quante delle ricette più buone che conosciamo non sono mai state scritte su un ricettario?
Spesso nascono dai racconti condivisi attorno a una tavola, tra una chiacchiera e un bicchiere di vino.
È proprio durante una cena con amici che ho scoperto questa semplice preparazione della tradizione contadina.
Uno degli ospiti ha iniziato a raccontare della sua infanzia e della cucina economica a legna che scaldava la casa nelle fredde giornate d’inverno. Tra i tanti ricordi, ce n’era uno che gli illuminava gli occhi: sua madre recuperava la polenta avanzata dal giorno prima, la tagliava a fette spesse, la faceva abbrustolire sulla piastra fino a renderla croccante e dorata, poi vi adagiava sopra dei dadini di Montasio che, lentamente, si scioglievano sprigionando un profumo irresistibile.
Un piatto povero, nato dalla necessità di non sprecare nulla, ma capace ancora oggi di evocare emozioni e sapori autentici.
Ascoltando quel racconto ho capito che certe ricette meritano di essere tramandate perché custodiscono un pezzo della nostra storia gastronomica.
Vediamo come preparare la Polenta alla Piastra con Montasio Fondente.
Nota sulle immagini: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
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Polenta alla Piastra con Montasio Fondente
Polenta alla piastra con Montasio fondente, una ricetta semplice e gustosa che trasforma la polenta avanzata in un piatto croccante fuori e morbido dentro.
di Ricetta della tradizione contadina reinterpretata
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Piatti Unici
Tagliare la polenta fredda del giorno prima in fette spesse circa 1,5 centimetri mantenendole il più possibile regolari.
Tagliare il Montasio giovane in piccoli dadini uniformi che possano sciogliersi rapidamente a contatto con la polenta calda.
Scaldare una piastra in ghisa o una bistecchiera fino a renderla ben calda.
Spennellare leggermente le fette di polenta con un velo sottilissimo di olio extravergine di oliva su entrambi i lati.
Disporre le fette sulla piastra rovente e cuocerle per circa 5-6 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata e croccante all esterno mantenendo l interno morbido.
Trasferire immediatamente le fette di polenta su un tagliere o una teglia e distribuire sopra i dadini di Montasio giovane.
Passare sotto il grill del forno per 1-2 minuti fino a ottenere un Montasio completamente fuso, filante e leggermente gratinato in superficie.
Completare con una macinata di pepe nero appena macinato e servire immediatamente ben caldo.
La temperatura della piastra fa la differenza. Per ottenere il risultato che ricordano tante famiglie del Nord Italia, la piastra deve essere ben calda prima di appoggiare la polenta. Se la superficie non raggiunge la giusta temperatura, la polenta tenderà a seccarsi senza sviluppare quella caratteristica crosta dorata che rende il piatto così piacevole.
Quale Montasio scegliere
Stagionatura giovane o media. Per questa preparazione consiglio un Montasio con una stagionatura compresa tra due e cinque mesi. È abbastanza saporito ma conserva ancora una buona capacità di fusione. Un formaggio troppo stagionato sviluppa aromi più intensi ma tende a fondere meno facilmente.
Un piatto da personalizzare
Le varianti della tradizione. In molte famiglie la polenta alla piastra veniva arricchita con una fettina di salame, qualche fungo trifolato oppure una noce di burro. Sono piccole varianti che mantengono intatto lo spirito della ricetta e permettono di adattarla ai propri gusti.
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