Hai mai pensato che per ottenere una pasta incredibilmente cremosa non serva necessariamente aggiungere la panna? Quando preparo la pasta con zucchine e gorgonzola, è proprio questo il risultato che cerco: un condimento avvolgente, ma nel quale le zucchine rimangano ben riconoscibili e il sapore del formaggio non diventi eccessivamente pesante.
Per questa ricetta ho scelto le penne rigate, perché trattengono molto bene la crema, ma possiamo utilizzare tranquillamente un altro formato di pasta corta. Il segreto della pasta gorgonzola e zucchine è soprattutto nella mantecatura: il gorgonzola viene aggiunto a fuoco spento e lavorato con poca acqua di cottura ricca di amido. In questo modo si scioglie gradualmente e forma una salsa morbida senza bisogno di panna.
Mi piace anche lasciare le zucchine leggermente consistenti e appena dorate: creano un piacevole contrasto con la cremosità del condimento. È proprio questo equilibrio a rendere la pasta al gorgonzola e zucchine un primo piatto semplice ma tutt’altro che banale.
Vediamo come fare la Pasta con Zucchine e Gorgonzola.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
FacileCremosaSenza pannaVegetariano
Pasta con Zucchine e Gorgonzola
Pasta con zucchine e gorgonzola cremosa e avvolgente, preparata senza panna con zucchine saltate e gorgonzola mantecato a fuoco spento.
di RicettaCucina
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Lavare le zucchine, eliminare le estremità, dividerle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a mezze rondelle sottili e regolari.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire a fiamma dolce per 2–3 minuti senza farlo scurire.
Aggiungere le zucchine, insaporire con poco sale e cuocere a fuoco vivace per 6–8 minuti, mescolando frequentemente. Le zucchine dovranno risultare leggermente dorate, morbide ma ancora consistenti.
Portare a bollore abbondante acqua, salarla leggermente e cuocere le penne. Scolarle molto al dente, circa 1–2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando 150–200 ml di acqua di cottura.
Eliminare la crosta del gorgonzola e tagliarlo a piccoli dadini. Lasciarlo per qualche minuto a temperatura ambiente per facilitarne lo scioglimento.
Trasferire le penne nella padella con le zucchine e spegnere completamente il fuoco. Aggiungere il gorgonzola e un poco di acqua di cottura. Mantecare energicamente fino a ottenere una crema liscia e avvolgente, aggiungendo altra acqua di cottura poco alla volta soltanto se necessario.
Distribuire uniformemente le zucchine e la crema di gorgonzola nella pasta, completare a piacere con pepe nero macinato al momento e servire immediatamente ben calda.
Valori nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle quantità effettivamente utilizzate e al metodo di preparazione.
La pasta con gorgonzola e zucchine dà il meglio appena preparata, quando la crema è ancora morbida e avvolgente. Se avanza, possiamo conservarla in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1–2 giorni.
Al momento di riscaldarla consiglio di trasferirla in padella e aggiungere pochissima acqua, scaldandola dolcemente per rendere nuovamente cremoso il condimento. La consistenza non sarà comunque identica a quella appena mantecata.
Sconsiglio il congelamento del piatto finito, perché zucchine e salsa al gorgonzola potrebbero modificare sensibilmente la loro consistenza.
Consigli di Donato
Non cuociamo troppo le zucchine
Le zucchine sono una parte fondamentale del piatto e non devono trasformarsi in una crema. Tagliandole a mezze rondelle abbastanza sottili e cuocendole a fuoco vivace per pochi minuti possiamo ottenere una leggera doratura esterna mantenendo una piacevole consistenza. Inoltre, nel piatto finito rimarranno chiaramente distinguibili dalla salsa.
Il gorgonzola va aggiunto a fuoco spento
Questo è probabilmente il passaggio più importante della ricetta. Una temperatura eccessiva può compromettere la consistenza della salsa e favorire la separazione della parte grassa del formaggio. Spegniamo quindi il fuoco prima di aggiungere il gorgonzola e sfruttiamo il calore residuo della pasta, delle zucchine e della padella.
Conserviamo sempre più acqua di cottura del necessario
Anche se probabilmente ne utilizzeremo soltanto una piccola quantità, consiglio di conservare 150–200 ml di acqua di cottura. L’amido presente nell’acqua contribuisce all’emulsione tra il formaggio e la parte acquosa, permettendoci di ottenere una pasta con gorgonzola e zucchine cremosa senza ricorrere alla panna.
Attenzione al sale
Il gorgonzola ha già una sapidità importante. Conviene quindi salare moderatamente sia le zucchine sia l’acqua della pasta. Potremo sempre correggere il piatto alla fine, mentre recuperare una preparazione eccessivamente salata è molto più difficile.
Quale gorgonzola scegliere
Per questa preparazione preferisco il gorgonzola dolce, più morbido e facilmente lavorabile durante la mantecatura. Il gorgonzola piccante può essere utilizzato, ma darà alla pasta un carattere decisamente più intenso e potrebbe coprire maggiormente la delicatezza delle zucchine.
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