Pasta con carciofi e patate cremosa, rustica e dal sapore autentico
Ti è mai capitato di desiderare un primo piatto caldo, avvolgente e ricco di gusto, ma allo stesso tempo semplice da preparare con ingredienti genuini?
Questa pasta con carciofi e patate è proprio una di quelle ricette che profumano di casa e tradizione, capace di conquistare al primo assaggio. La preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma senza complicarmi la vita.
Vediamo come fare la pasta con carciofi e patate.
Pasta con carciofi e patate
La pasta con carciofi e patate è un primo piatto rustico e cremoso, arricchito da pomodori, prosciutto e caciocavallo. Un perfetto equilibrio tra sapori delicati e intensi, ideale per un pranzo genuino e soddisfacente.
Ingredienti
- Ditalini 250 g
- Carciofi (cuori) 4 o 300 g surgelati
- Patate 200 g
- Scalogno 1
- Pomodori secchi 30 g
- Pomodori maturi 100 g
- Prosciutto crudo o pancetta 100 g
- Caciocavallo 100 g
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 30 g
- Brodo vegetale 700 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Casseruola capiente
- Coltello
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Pentola per brodo
Procedimento
- Tritare finemente lo scalogno. In una casseruola capiente scaldare l’olio e farlo appassire a fuoco dolce.
- Aggiungere i pomodori secchi tritati e lasciare insaporire per un paio di minuti.
- Unire il prosciutto crudo a dadini (o la pancetta) e rosolare leggermente.
- Aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzetti, i carciofi affettati sottili e le patate a cubetti. Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 5-6 minuti mescolando.
- Versare la pasta nella casseruola e farla tostare per un paio di minuti insieme al condimento.
- Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando spesso e lasciando cuocere la pasta fino a quando sarà al dente e cremosa.
- A fine cottura spegnere il fuoco e unire il caciocavallo tritato e il prezzemolo. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Lasciare riposare un minuto e servire caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
520 kcal
20 g
65 g
22 g
6 g
6 g
650 mg
Consigli dello Chef
Il segreto della cremosità
Per ottenere quella consistenza avvolgente che rende questo piatto irresistibile, il trucco è cuocere la pasta direttamente nel brodo, aggiungendolo poco alla volta. In questo modo l’amido rilasciato crea una crema naturale senza bisogno di panna.
Come trattare i carciofi
Se utilizzi carciofi freschi, ricordati di immergerli subito in acqua e limone dopo averli puliti. Questo evita che anneriscano e mantiene il sapore delicato e fresco.
Il tocco finale che fa la differenza
Il caciocavallo va aggiunto solo a fine cottura, a fuoco spento. Così si scioglierà lentamente creando una crema filante senza diventare elastico o troppo compatto.
Variante più leggera
Se vuoi una versione più leggera, puoi omettere il prosciutto o la pancetta. Il piatto resterà comunque ricco di sapore grazie ai carciofi e al formaggio.
Lascia un commento