Avete mai preparato un piatto di pasta capace di sembrare ricco e raffinato, pur nascendo da ingredienti semplicissimi?
Le orecchiette spinaci e pinoli sono una di quelle ricette che mi piace portare in tavola quando voglio qualcosa di cremoso, profumato e rassicurante, ma senza complicarmi troppo la vita.
Gli spinaci danno morbidezza, la crema di latte avvolge la pasta, il peperoncino regala carattere e i pinoli aggiungono quella nota croccante che cambia tutto.
Vediamo come preparare le Orecchiette spinaci e pinoli.
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Orecchiette spinaci e pinoli
Le orecchiette spinaci e pinoli sono un primo piatto cremoso e saporito, preparato con crema di latte, peperoncino e pinoli tostati o tritati.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Riposo:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Ingredienti
5 porzioni
Orecchiette 500 g
Crema di latte fresca 250 g
Spinaci già cotti o surgelati 500 g
Peperoncino 1
Pinoli 30 g
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
Strumenti
Pentola capiente
Padella
Colino
Zuppiera
Cucchiaio di legno
Coltello
Procedimento
Portare sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata.
Versare le orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione e cuocerle seguendo una cottura complessiva di circa 18 minuti.
Tenere gli spinaci già cotti al caldo, conservando un po’ della loro acqua di cottura.
Dopo circa 12 minuti, scolare le orecchiette conservando una tazza di acqua di cottura della pasta.
Trasferire le orecchiette in padella con gli spinaci spezzettati e cuocere insieme per circa 4 minuti, lasciando asciugare parzialmente il fondo.
Aggiungere due terzi della crema di latte, il peperoncino spezzettato e metà dei pinoli tritati finemente.
Cuocere per circa 2 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua di cottura della pasta se la crema dovesse rapprendersi troppo.
Completare con la restante crema di latte e i pinoli interi, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Versare le orecchiette in una zuppiera, lasciar riposare 2-3 minuti e rimestare con cura prima di servire.
Per una consistenza davvero vellutata, il segreto è non far asciugare troppo il fondo di cottura. L’acqua delle orecchiette, ricca di amido, aiuta la crema di latte a legarsi meglio alla pasta e rende il condimento più morbido senza appesantirlo.
Pinoli interi e tritati
Usare metà pinoli tritati e metà interi è una scelta molto furba: quelli tritati si amalgamano alla crema e danno sapore, mentre quelli interi restano più evidenti e regalano una piacevole nota croccante.
Attenzione al peperoncino
Il peperoncino deve dare carattere, non coprire la dolcezza degli spinaci e della crema di latte. Se amate un gusto più delicato, potete usarne solo metà oppure eliminarne i semi prima di aggiungerlo.
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