Un primo piatto ricco, cremoso e profumato, dove il sapore deciso della salsiccia incontra il colore dorato dello zafferano e la sapidità del pecorino.
Hai mai preparato un piatto semplice capace però di portare in tavola un profumo così intenso da far venire fame ancora prima dell’assaggio?
A me succede ogni volta con queste orecchiette con salsiccia e zafferano: una ricetta rustica ma elegante, perfetta quando voglio servire un primo piatto sostanzioso, avvolgente e pieno di carattere.
La pasta si colora delicatamente nell’acqua aromatizzata allo zafferano, mentre il sugo di salsiccia diventa morbido e saporito grazie al vino bianco, al pomodoro e al pecorino che si fonde con il calore delle orecchiette.
Vediamo come preparare le Orecchiette con Salsiccia e Zafferano.
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Orecchiette con Salsiccia e Zafferano
Le orecchiette con salsiccia e zafferano sono un primo piatto saporito, cremoso e profumato, preparato con salsiccia fresca, pecorino, pomodoro e vino bianco.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi Piatti
Ingredienti
5 porzioni
Orecchiette 500 g
Zafferano 1 bustina
Salsicce fresche 2, circa 300 g
Passata di pomodoro densa 2 cucchiai
Pecorino grattugiato 40 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Strumenti
Pentola capiente
Padella ampia
Cucchiaio di legno
Colino
Mestolo
Ciotolina
Procedimento
Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata.
Versare le orecchiette qualche istante prima dell’ebollizione e aggiungere quasi tutta la bustina di zafferano nell’acqua di cottura.
Nel frattempo, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e far rosolare i due spicchi d’aglio.
Unire le salsicce spellate e sminuzzate, lasciandole rosolare a fuoco dolce fino a quando prendono colore.
Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
Sciogliere lo zafferano rimasto in qualche cucchiaio di acqua calda e versarlo sulle salsicce.
Aggiungere la passata di pomodoro diluita con un mestolo di acqua calda, regolare con poco sale e pepe, quindi cuocere il sugo per alcuni minuti a fiamma moderata.
Scolare le orecchiette al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e condirle subito con il pecorino grattugiato mescolando rapidamente.
Versare il sugo bollente sulle orecchiette, amalgamare con cura e aggiungere poca acqua di cottura se la salsa dovesse risultare troppo densa.
La salsiccia e il pecorino sono già ingredienti molto saporiti, quindi conviene salare con moderazione. Meglio assaggiare il condimento solo dopo aver aggiunto il formaggio, così si evita di ottenere un piatto troppo sapido.
Mantecare con l’acqua di cottura
L’acqua delle orecchiette, arricchita dallo zafferano e dall’amido della pasta, è preziosa per rendere il condimento più cremoso. Aggiungila poco alla volta solo se la salsa tende ad asciugarsi troppo.
Scegliere una buona salsiccia fresca
Per questa ricetta è importante usare una salsiccia fresca di qualità, non troppo grassa ma ben condita. Se ami un gusto più delicato puoi scegliere una salsiccia dolce, mentre per una versione più intensa puoi usare quella leggermente piccante.
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