Hai mai preparato un piatto di pasta capace di profumare tutta la cucina con pochi ingredienti semplici?
Le orecchiette gamberi e zucchine sono una di quelle ricette che amo preparare quando voglio qualcosa di elegante ma familiare, ricco ma non pesante.
Mi piace il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, il gusto delicato dei gamberi e la freschezza del pomodoro appena scottato. Il prezzemolo aggiunto alla fine, poi, dà quella nota verde e profumata che rende tutto più vivo.
Vediamo come preparare le Orecchiette gamberi e zucchine.
MediterraneaSaporitaFacilePescetariano
Orecchiette gamberi e zucchine
Le orecchiette gamberi e zucchine sono un primo piatto mediterraneo fresco e saporito, preparato con pomodori freschi, prezzemolo e peperoncino.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Ingredienti
5 porzioni
Orecchiette 500 g
Gamberetti sgusciati 450 g
Zucchine medio-piccole 5
Pomodori freschi 500 g
Prezzemolo fresco 1 abbondante ciuffo
Peperoncino mezzo
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Strumenti
Padella
Pentola
Tagliere
Coltello
Schiumarola
Scolapasta
Cucchiaio di legno
Procedimento
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
Scottare i pomodori freschi in acqua bollente per pochi istanti, quindi pelarli, privarli dei semi in eccesso e tagliarli a pezzetti.
In una padella non troppo larga, scaldare un generoso filo di olio extravergine di oliva con i due spicchi d’aglio.
Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere fino a quando iniziano a imbiondire.
Eliminare l’aglio dalla padella.
Aggiungere i gamberetti sgusciati, i pomodori freschi, il sale, il pepe e mezzo peperoncino.
Abbassare la fiamma e lasciare cuocere il condimento fino a ottenere una salsa morbida e profumata.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, versandole qualche istante prima dell’ebollizione. Scolarle dopo circa 15 minuti, conservando un po’ di acqua di cottura.
Saltare le orecchiette nella padella con il condimento per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se la salsa dovesse rapprendersi troppo.
Tritare il prezzemolo fresco, aggiungerlo a crudo sulla pasta e servire subito.
Per rendere il condimento più avvolgente, il segreto è conservare sempre un po’ di acqua di cottura della pasta. L’amido rilasciato dalle orecchiette aiuta a legare il sugo senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti pesanti.
Quando aggiungere i gamberetti
Se usi gamberetti freschi, puoi aggiungerli quando le zucchine sono già morbide e i pomodori iniziano a creare il fondo. Se invece utilizzi gamberetti scongelati o precotti, è meglio unirli solo negli ultimi due o tre minuti, così resteranno teneri e non diventeranno gommosi.
Il prezzemolo va aggiunto alla fine
Il prezzemolo fresco dà il meglio di sé a crudo. Aggiungerlo solo prima di servire permette di mantenere colore, profumo e freschezza, senza coprire il sapore delicato dei gamberi.
La cottura delle orecchiette
Per questa ricetta conviene scolare le orecchiette leggermente al dente e completare la cottura in padella. In questo modo assorbono meglio il condimento e diventano più saporite.
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