Ricetta Minestra di Riso e Bietole

Ti è mai capitato di avere voglia di qualcosa di semplice, caldo e rassicurante, di quei piatti che sanno di cucina di casa e di tradizione contadina italiana?

La minestra di riso e bietole è una ricetta genuina, nutriente e incredibilmente profumata grazie a un pesto rustico di basilico, parmigiano e aglio che trasforma pochi ingredienti in un piccolo capolavoro di semplicità.

È una preparazione delicata ma ricca di sapore, perfetta per le serate fresche o quando desideriamo un primo piatto leggero ma appagante.

Vediamo come preparare la Minestrina di Riso e Bietole.

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Minestra di Riso e Bietole

Minestra di riso e bietole semplice e genuina, arricchita da un pesto rustico al basilico e parmigiano. Un primo piatto caldo, nutriente e profumato.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 10 Maggio 2026

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Prep: 20m Cottura: 45m Totale: 65m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Bietole 300 g
• Riso Ribe o Maratelli 200 g
• Basilico fresco 1 mazzetto
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano grattugiato 30 g
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• Sale grosso q.b.
• Acqua 2 litri

Strumenti

• Pentola capiente
• Mortaio
• Pestello
• Cucchiaio di legno
• Zuppiera

Procedimento

1. 

   Pulire accuratamente le bietole, lavarle sotto acqua corrente e tagliarle a pezzetti.

2. 

   Portare a bollore due litri di acqua salata e lessare le bietole per circa 30 minuti.

3. 

   Aggiungere il riso nella pentola con le bietole e proseguire la cottura fino a quando sarà morbido.

4. 

   Nel frattempo preparare un pesto rustico pestando basilico fresco, parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva in un mortaio.

5. 

   Unire il pesto alla minestra calda mescolando delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

6. 

   Servire la minestrina ben calda in una zuppiera rustica con un filo d’olio extravergine a crudo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
290 kcal

Grassi
11 g

Carboidrati
38 g

Proteine
10 g

Zuccheri
3 g

Fibre
4 g

Sodio
420 mg

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Consigli dello Chef

Come ottenere una minestra più cremosa

Per una consistenza ancora più avvolgente puoi prolungare leggermente la cottura del riso aggiungendo poca acqua calda alla volta. In questo modo l’amido del riso renderà la minestra naturalmente cremosa senza bisogno di panna o altri ingredienti.

Il segreto del pesto rustico

Il pesto preparato al mortaio dona un profumo molto più intenso rispetto al mixer. Schiacciare lentamente basilico, aglio e parmigiano permette agli aromi di sprigionarsi gradualmente e di mantenere tutta la freschezza delle erbe.

Una variante ancora più delicata

Se desideri una versione più morbida e vellutata puoi sostituire il pesto finale con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a parmigiano e una piccola noce di burro. Va incorporato fuori dal fuoco poco prima di servire per ottenere una consistenza cremosa e raffinata.