Fagottini croccanti ai gamberetti, crêpes dorate e fragranti con un ripieno cremoso di gamberetti, mascarpone e grana
Ti è mai capitato di voler servire qualcosa di elegante e diverso dal solito, ma senza complicarti la vita con preparazioni troppo lunghe o difficili?
A me succede spesso, soprattutto quando voglio portare in tavola un antipasto scenografico che abbia un sapore delicato ma anche una bella nota golosa.
Questi fagottini di crêpes ai gamberetti mi piacciono proprio per questo: fuori sono dorati e croccanti, dentro nascondono un ripieno morbido, avvolgente e profumato, con i gamberetti sfumati alla vodka che regalano un gusto raffinato ma piacevole per tutti. Sono perfetti quando vuoi fare bella figura con qualcosa di originale e invitante, ma anche quando hai semplicemente voglia di coccolarti con un piatto sfizioso.
Vediamo come fare i Fagottini croccanti ai gamberetti.
Fagottini croccanti ai gamberetti
I fagottini croccanti ai gamberetti sono crêpes sottili farcite con una crema delicata di gamberetti, mascarpone e grana, poi passate in uovo e pangrattato e fritte fino a doratura. Una ricetta sfiziosa e raffinata, perfetta come antipasto ricco o secondo piatto originale.
Ingredienti
- Uova 3
- Gamberetti surgelati 200 g
- Burro 30 g
- Latte 1 bicchiere scarso + 3 cucchiai
- Farina 2 cucchiai colmi
- Vodka 3 cucchiai
- Pangrattato q.b.
- Mascarpone 50 g
- Grana Padano grattugiato 2 cucchiai
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti
- Ciotola
- Frusta
- Padella antiaderente
- Mixer
- Cucchiaio
- Pentola per friggere
- Carta assorbente
Procedimento
- In una ciotola sbatti 2 uova con una presa di sale. Unisci la farina e aggiungi gradualmente il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata o unta e prepara 8 crêpes sottili, cuocendole brevemente da entrambi i lati. Sistemale su un piatto e lasciale intiepidire.
- In una padella fai fondere il burro, aggiungi i gamberetti ancora ben scolati e falli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti.
- Sfuma con la vodka, lascia evaporare, poi regola di sale e pepe.
- Trasferisci i gamberetti nel mixer con 3 cucchiai di latte, il mascarpone e il grana grattugiato. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Distribuisci il ripieno al centro di ogni crêpe. Richiudi i bordi verso l’alto formando dei fagottini e sigillali delicatamente.
- Sbatti l’uovo rimasto in una ciotola. Passa i fagottini prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ricoprendoli bene su tutta la superficie.
- Scalda abbondante olio di semi e friggi i fagottini pochi alla volta fino a quando risultano ben dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente e servili subito, ben caldi, con una spolverata leggera di grana se gradita.
Valori nutrizionali (per porzione)
410 kcal
26 g
17 g
24 g
3 g
1 g
430 mg
Consigli dello Chef
Come ottenere crêpes sottili e flessibili
Per questa ricetta ti consiglio di non fare crêpes troppo spesse, perché il bello del fagottino sta proprio nel contrasto tra il guscio sottile e il ripieno morbido. La pastella deve risultare fluida e liscia, senza grumi. Quando versi il composto in padella, ruotalo subito per distribuirlo bene: in questo modo avrai delle crêpes leggere, facili da piegare e perfette da chiudere senza romperle.
Il ripieno deve essere cremoso ma non liquido
Il cuore di questi fagottini deve restare morbido e avvolgente, ma non troppo umido. Dopo aver saltato i gamberetti, lascia evaporare bene la vodka prima di frullarli. Se il composto dovesse sembrare troppo morbido, aggiungi un po’ di grana in più; se invece risulta troppo compatto, ammorbidiscilo con un cucchiaio di latte. Il ripieno ideale deve essere vellutato, facile da distribuire, ma capace di restare ben fermo dentro la crêpe.
La panatura va fatta con delicatezza
Un piccolo trucco che fa davvero la differenza è lasciar riposare per qualche minuto i fagottini già formati prima di passarli in uovo e pangrattato. Questo li rende più stabili e più semplici da maneggiare. Quando li impani, cerca di essere delicato ma preciso, così la superficie resterà uniforme e in frittura si formerà una crosticina dorata molto invitante.
Frittura sì, ma alla temperatura giusta
Per avere fagottini croccanti e non unti, l’olio deve essere ben caldo ma non eccessivo. Se la temperatura è troppo bassa, assorbiranno olio; se è troppo alta, si coloreranno troppo in fretta lasciando il centro meno armonioso. Il risultato migliore si ottiene friggendoli pochi alla volta, girandoli con attenzione e scolandoli subito su carta assorbente. Serviti appena fatti danno davvero il meglio di sé.
Come servirli al meglio
Questi fagottini sono perfetti già da soli, ma diventano ancora più interessanti se li presenti con una piccola salsa delicata accanto, magari una crema leggera al limone o una maionese aromatizzata alle erbe. Anche una semplice insalatina fresca può essere un ottimo accompagnamento, perché aggiunge una nota più leggera che bilancia la golosità della frittura.
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