Ricetta Crema Parmentier

Ti è mai capitato di desiderare una zuppa elegante, vellutata e confortante, capace di trasformare pochi ingredienti semplici in un piatto dal gusto raffinato?

La Crema Parmentier è uno dei grandi classici della cucina francese e rappresenta il perfetto equilibrio tra la dolcezza dei porri e la morbidezza delle patate.

Quando l’ho preparata per la prima volta sono rimasto sorpreso dalla sua incredibile cremosità ottenuta senza tecniche complicate, ma semplicemente rispettando i tempi di cottura e la qualità degli ingredienti.

È una ricetta ideale come primo piatto nelle stagioni più fredde oppure come elegante entrée per una cena speciale.

Vediamo come preparare la Crema Parmentier.

Tradizionale Francese Cremosa Vegetariano

Crema Parmentier

La Crema Parmentier è una classica vellutata francese preparata con patate, porri, latte e panna. Morbida, delicata e perfetta come primo piatto elegante.

di RicettaCucina.com Pubblicato il 29 Maggio 2026

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Prep: 20m Cottura: 1h Totale: 1h20m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Francese Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Patate olandesi 500 g
• Porri parte bianca 2
• Brodo di pollo 1 litro
• Latte bollente 250 ml
• Panna fresca liquida 250 ml
• Burro 100 g
• Cerfoglio tritato 1 cucchiaio
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Pane per crostini 4 fette

Strumenti

• Pentola di terracotta
• Setaccio
• Schiacciapatate
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. 

   Affettare finemente la parte bianca dei porri e sbucciare le patate tagliandole a spicchi.

2. 

   Sciogliere 30 g di burro in una pentola di terracotta e aggiungere i porri.

3. 

   Far appassire dolcemente i porri senza colorirli.

4. 

   Unire le patate ai porri soffritti.

5. 

   Versare il brodo e coprire completamente gli ingredienti.

6. 

   Condire con sale e pepe bianco macinato fresco.

7. 

   Cuocere fino a quando le patate saranno molto morbide e schiacciarle con una forchetta.

8. 

   Passare il composto al setaccio o allo schiacciapatate ottenendo una crema liscia.

9. 

   Rimettere il passato nella pentola e aggiungere il latte bollente mescolando.

10. 

    Unire anche la panna liquida continuando a mescolare.

11. 

    Scaldare a fuoco moderato senza raggiungere lo stato di ebollizione.

12. 

    Incorporare il restante burro a pezzetti e il cerfoglio tritato.

13. 

    Preparare i crostini dorandoli nel burro.

14. 

    Servire la Crema Parmentier ben calda accompagnata dai crostini.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
485 kcal

Grassi
31 g

Carboidrati
41 g

Proteine
10 g

Zuccheri
8 g

Fibre
4 g

Sodio
720 mg

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Consigli di Donato

La scelta delle patate

Per ottenere una Crema Parmentier davvero vellutata è importante utilizzare patate farinose, come le classiche patate olandesi indicate nella ricetta. Grazie al loro contenuto di amido permettono di ottenere una consistenza morbida e omogenea senza la necessità di addensanti aggiuntivi.

Come trattare i porri

I porri non devono mai colorirsi durante il soffritto. Una cottura dolce e lenta nel burro permette di sviluppare tutta la loro naturale dolcezza, evitando sapori troppo marcati che potrebbero alterare l’equilibrio delicato della crema.

Latte e panna alla temperatura corretta

L’aggiunta di latte bollente e panna calda aiuta a mantenere la crema liscia e uniforme. Ingredienti troppo freddi potrebbero rallentare la cottura e compromettere la consistenza finale della preparazione.

Il segreto della mantecatura finale

L’aggiunta del burro fuori dal pieno bollore dona una straordinaria morbidezza alla crema. Questo passaggio, tipico della cucina francese, rende il risultato finale particolarmente setoso e raffinato.

Cerfoglio e alternative aromatiche

Il cerfoglio è l’erba aromatica tradizionalmente utilizzata nella Crema Parmentier. Se non dovesse essere disponibile, il prezzemolo fresco rappresenta un’ottima alternativa, capace di mantenere la freschezza del piatto senza coprirne il gusto delicato.