Hai mai desiderato preparare un primo piatto veloce, fresco e cremoso senza appesantire troppo il pranzo?
A me capita spesso, soprattutto quando voglio qualcosa che sappia di casa ma abbia anche quel tocco verde e profumato capace di rendere tutto più piacevole.
Le trofie con ricotta di pecora e rucola fresca sono una di quelle ricette che nascono dalla semplicità: pochi ingredienti, una crema morbida e il gusto leggermente pungente della rucola che dà equilibrio al piatto.
Vediamo come preparare le Trofie con Ricotta di Pecora e Rucola Fresca.
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Trofie con Ricotta di Pecora e Rucola Fresca
Le trofie con ricotta di pecora e rucola fresca sono un primo piatto cremoso, semplice e profumato, perfetto per un pranzo leggero ma ricco di gusto.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Ingredienti
5 porzioni
Trofie 500 g
Rucola freschissima 100 g
Ricotta di pecora fresca 400 g
Latte tiepido q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Strumenti
Pentola
Ciotola
Zuppiera
Forchetta
Coltello
Tagliere
Scolapasta
Procedimento
Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente.
Versare le trofie nell’acqua qualche istante prima della piena ebollizione e cuocerle per circa 12 minuti.
Nel frattempo lavare accuratamente la rucola, asciugarla e tritarla finemente, tenendone da parte una piccola quantità per la guarnizione finale.
Schiacciare la ricotta di pecora in una ciotola capiente con una forchetta e insaporirla con un pizzico di sale.
Aggiungere alla ricotta alcuni cucchiai di acqua calda di cottura della pasta e mescolare fino a ottenere una salsa compatta e cremosa.
Unire poco latte tiepido alla crema di ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea e leggermente fluida.
Scolare le trofie al dente e trasferirle in una zuppiera con la crema di ricotta.
Aggiungere quasi tutta la rucola tritata e amalgamare con cura; se la salsa risulta troppo densa, aggiungere ancora poco latte tiepido.
Servire subito con una spolverata di pepe nero e la rucola fresca tenuta da parte.
Per ottenere una crema morbida e saporita, la ricotta di pecora deve essere fresca, profumata e non troppo asciutta. Se risulta molto compatta, conviene lavorarla con qualche cucchiaio di acqua di cottura prima di aggiungere il latte, così diventerà più vellutata senza perdere carattere.
Non esagerare con il sale
Questa ricetta funziona molto bene con acqua poco salata, perché la ricotta di pecora ha già una sua sapidità naturale. Meglio assaggiare la crema prima di condirla troppo, regolando il sale solo alla fine.
Aggiungere la rucola al momento giusto
La rucola va aggiunta quasi a crudo, direttamente quando si amalgamano le trofie con la crema. In questo modo mantiene colore, profumo e quella nota leggermente piccante che rende il piatto più fresco.
La cremosità si regola con latte o acqua di cottura
Se la salsa tende ad addensarsi troppo, è meglio aggiungere poco liquido alla volta. Il latte rende il gusto più dolce e rotondo, mentre l’acqua di cottura aiuta a legare meglio la salsa grazie all’amido della pasta.
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