Ti è mai capitato di sentire il profumo del basilico appena pestato e pensare subito alla cucina di casa, a quei piatti semplici ma capaci di mettere tutti d’accordo?
Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono una di quelle ricette che preparo quando voglio portare in tavola un primo piatto ricco, tradizionale e avvolgente.
Il pesto alla genovese fatto con basilico, pinoli, aglio, pecorino, parmigiano e olio extravergine si lega alla pasta con una cremosità naturale, mentre patate e fagiolini rendono il piatto ancora più completo e genuino.
Vediamo come preparare le Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini.
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Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini
Le trofie al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto ligure profumato e cremoso, preparato con pesto fresco al basilico, pecorino, parmigiano, pinoli e olio extravergine.
di Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Riposo:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Ingredienti
5 porzioni
Trofie 500 g
Basilico fresco 50 g
Pecorino grattugiato 70 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Aglio 3 spicchi
Pinoli 30 g
Patate già lessate 200 g
Fagiolini già lessati 250 g
Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere
Sale q.b.
Strumenti
Pentola
Mortaio
Pestello
Zuppiera
Coltello
Scolapasta
Cucchiaio
Procedimento
Portare sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo mantenere in caldo le patate già lessate e tagliate a pezzi e i fagiolini già lessati.
Mettere nel mortaio il basilico, l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale.
Pestare con cura fino a ottenere un composto profumato e omogeneo.
Aggiungere poco alla volta metà del pecorino e tutto il parmigiano, continuando a lavorare il pesto.
Incorporare lentamente l’olio extravergine d’oliva, sempre mescolando, fino a ottenere una salsa cremosa.
Versare le trofie nell’acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione e cuocerle per circa 10 minuti se si desidera mantecarle.
Scolare le trofie conservando un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta in una zuppiera, aggiungere il pecorino rimasto e due cucchiai di acqua di cottura.
Condire con il pesto e mescolare delicatamente.
Unire patate e fagiolini lessati, aggiungendo altra acqua di cottura se il pesto dovesse risultare troppo denso.
Lasciare riposare per 2-3 minuti, mescolare con cura e servire.
Per un pesto davvero aromatico, il basilico deve essere freschissimo e asciutto. È meglio non frullarlo troppo a lungo, perché il calore delle lame può ossidarlo e renderlo più scuro. Il mortaio resta la scelta più tradizionale, ma anche un mixer usato a impulsi brevi può dare un buon risultato.
Come rendere il condimento più cremoso
Il segreto è conservare sempre un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiunta poco alla volta, aiuta il pesto ad avvolgere meglio le trofie senza appesantire il piatto. Non bisogna scaldare troppo il pesto in padella, perché il basilico perderebbe parte del suo profumo.
Patate e fagiolini: attenzione alla consistenza
Le patate devono essere morbide ma non sfatte, mentre i fagiolini dovrebbero restare leggermente consistenti. In questo modo il piatto mantiene equilibrio tra cremosità e freschezza.
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