Hai mai preparato una pasta fredda solo nell’aspetto, ma calda nel profumo e nel cuore?
Questa ricetta mi ricorda quei pranzi veloci ma curati, quando basta un pesto rustico fatto con basilico, olive nere, formaggio e ricotta per trasformare delle semplici trofie in un primo piatto cremoso, fresco e pieno di sapore. Il pomodoro a cubetti aggiunto alla fine regala leggerezza, mentre il prezzemolo e il basilico profumano tutto con delicatezza.
Vediamo come preparare le Trofie Cremose con Olive, Ricotta e Grana.
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Trofie Cremose con Olive, Ricotta e Grana
Trofie cremose con olive nere, ricotta, grana, basilico e pomodoro fresco. Un primo piatto mediterraneo facile, profumato e saporito.
by Ricetta tradizionale rivisitata
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:5 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi piatti
Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli delicatamente e tenere da parte alcune foglie di basilico per la decorazione finale.
Snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini piccoli.
Preparare un pesto rustico con basilico, aglio, grana o pecorino grattugiato, olive nere, sale e olio extravergine di oliva.
Trasferire il pesto in una terrina e unirlo alla ricotta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea e fluida.
Lavare il pomodoro maturo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti piccoli.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata, versandole qualche istante prima dell’ebollizione e scolandole dopo circa 10 minuti se si desidera mantecarle.
Versare le trofie bollenti nella terrina con la crema di olive, ricotta e grana, aggiungendo poca acqua di cottura se la salsa dovesse risultare troppo densa.
Completare con prezzemolo tritato, pomodoro a cubetti, pepe e foglie di basilico fresco prima di servire.
Per rendere il condimento davvero cremoso, il segreto è conservare sempre un po’ di acqua di cottura delle trofie. Aggiungila poco alla volta mentre mescoli la pasta con la salsa: l’amido aiuterà a legare ricotta, olio, formaggio e pesto di olive senza appesantire il piatto.
Grana o pecorino?
Il grana rende la ricetta più delicata e rotonda, mentre il pecorino dona un sapore più deciso e sapido. Se usi il pecorino, fai attenzione al sale perché olive e formaggio sono già molto saporiti.
Il pomodoro va aggiunto alla fine
Il pomodoro da insalata non deve cuocere. Aggiungilo solo alla fine, a cubetti piccoli, così mantiene freschezza, colore e una nota leggermente dolce che bilancia la sapidità delle olive.
Meglio mixer o mortaio?
Con il mixer ottieni un condimento più veloce e omogeneo, mentre con il mortaio il pesto resta più rustico e profumato. Se vuoi un risultato più casalingo e autentico, lascia qualche pezzetto di oliva visibile nella crema.
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