Ricetta Tortelloni Neri di Mare fatti in casa

Tortelloni Neri di Mare. Un primo piatto elegante, intenso e sorprendente

Ti è mai capitato di voler portare in tavola un piatto davvero speciale, capace di stupire al primo sguardo e conquistare al primo assaggio?

I tortelloni neri di mare sono proprio questo: una ricetta che unisce il fascino della pasta fresca fatta in casa al sapore deciso del mare. La prima volta che li ho preparati, ero un po’ intimorito dal colore intenso dato dal nero di seppia… ma poi ho scoperto che è proprio quello a rendere questo piatto unico e raffinato.

Vediamo come fare i Tortelloni neri di mare.

Fatto in casa Elegante Pesce Pescetariano

Tortelloni neri di mare

I tortelloni neri di mare sono un primo piatto raffinato e ricco di gusto, preparato con pasta fresca al nero di seppia e un ripieno delicato di seppie, il tutto avvolto in un profumato sugo di pomodoro e prezzemolo.

by Donato Paolino Published on 8 Aprile 2026

Valutazione lettori

★ ★ ★ ★ ★

5.0 / 5 (1 voto)

Ti è piaciuta questa ricetta? Lascia il tuo voto

★ ★ ★ ★ ★

Clicca sulle stelle qui sopra per votare.

Prep: 40m Cottura: 45m Totale: 1h 25m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Farina bianca 400 g
• Uova 3
• Nero di seppia 2 cucchiai
• Seppie pulite 400 g
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Polpa di pomodoro a pezzettoni 300 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Spianatoia
• Mattarello
• Coltello
• Padella
• Pentola capiente
• Schiumarola
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, il nero di seppia e un pizzico di sale, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario aggiungi poca acqua. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
2. Nel frattempo, lava e taglia le seppie a listarelle sottili.
3. In una padella, versa le seppie con il vino bianco e falle stufare a fuoco medio per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
4. Una volta cotte, trita grossolanamente le seppie e condiscile con sale, pepe e parte del prezzemolo tritato. Lascia raffreddare il ripieno.
5. Stendi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricava dei quadrati di circa 8 cm per lato.
6. Distribuisci al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno, quindi chiudi formando dei tortelloni sigillando bene i bordi.
7. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortelloni per circa 4-5 minuti.
8. In una padella, fai soffriggere l’aglio con l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la polpa di pomodoro, il restante prezzemolo e un pizzico di sale. Cuoci per circa 10 minuti.
9. Scola delicatamente i tortelloni e saltali nel sugo per qualche istante.
10. Servi ben caldi completando con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
18 g

Carboidrati
62 g

Proteine
28 g

Zuccheri
5 g

Fibre
4 g

Sodio
320 mg

Inviami la tua ricetta Stampa ricetta

Consigli dello Chef

L’equilibrio del nero di seppia

Il nero di seppia è un ingrediente affascinante ma va dosato con attenzione. Troppo poco e perderai il colore intenso, troppo e rischi di coprire i sapori. Due cucchiai sono la misura ideale per ottenere un impasto elegante e bilanciato.

Il segreto del ripieno morbido

Le seppie devono cuocere lentamente per diventare tenere. Non avere fretta: una cottura dolce nel vino bianco permette di ottenere un ripieno saporito e mai gommoso. Se risultano troppo asciutte, aggiungi un filo d’olio.

La sfoglia perfetta

Non stendere la pasta troppo sottile: i tortelloni devono avere una consistenza importante per sostenere il ripieno. Una sfoglia leggermente più spessa valorizza la masticabilità e rende il piatto più rustico e autentico.

Il sugo che non copre ma esalta

Il pomodoro deve accompagnare, non dominare. Mantieni il sugo semplice e profumato, così il sapore delle seppie resterà protagonista.