Tortelli verdi alla zucca fatti in casa. Un primo piatto elegante, profumato e sorprendentemente delicato
Ti è mai capitato di assaggiare un piatto che riesce a racchiudere in un solo boccone il sapore dell’orto e il calore della cucina di casa? I tortelli verdi alla zucca sono proprio questo: una coccola fatta a mano, dove la dolcezza della zucca incontra la freschezza degli spinaci e il carattere dei formaggi stagionati.
La prima volta che li ho preparati, mi ha stupito il contrasto tra la sfoglia verde brillante e il ripieno cremoso e avvolgente… un piatto che conquista già con gli occhi prima ancora che con il gusto. E poi quel profumo di burro fuso e parmigiano… impossibile resistere.
Vediamo come fare i Tortelli verdi alla zucca.
Tortelli verdi alla zucca
I tortelli verdi alla zucca sono un primo piatto raffinato e genuino, preparato con sfoglia agli spinaci e un ripieno cremoso di zucca e formaggi, conditi con burro fuso e parmigiano.
Ingredienti
- Farina 0 300 g
- Spinaci freschi 70 g
- Olio extravergine di oliva 10 ml
- Uova 2
- Parmigiano grattugiato 75 g
- Pecorino grattugiato 75 g
- Polpa di zucca 1 kg
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 100 ml
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Uovo 1
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano o pecorino per servire
Strumenti
- Ciotola
- Padella
- Mattarello o macchina per pasta
- Coltello
- Pentola
- Schiumarola
Procedimento
- Cuoci gli spinaci in poca acqua, strizzali bene e tritali finemente.
- Disponi la farina a fontana, unisci uova, spinaci tritati e olio, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.
- Taglia la zucca a cubetti. In una padella soffriggi cipolla e aglio con olio, poi aggiungi la zucca.
- Sfuma con il vino bianco e cuoci finché la zucca diventa morbida e asciutta. Lascia raffreddare.
- Schiaccia la zucca e unisci parmigiano, pecorino e uovo. Regola di sale e mescola fino a ottenere un ripieno cremoso.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili con il mattarello o la macchina per la pasta.
- Distribuisci il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria.
- Ritaglia i tortelli con una rotella o stampo.
- Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per pochi minuti finché salgono a galla.
- Scola e condisci con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato. Servi subito.
Valori nutrizionali (per porzione)
520 kcal
22 g
58 g
22 g
6 g
4 g
320 mg
Consigli dello Chef
La sfoglia verde perfetta
La chiave è strizzare benissimo gli spinaci: se restano troppo umidi, la pasta risulterà appiccicosa e difficile da lavorare. Una sfoglia elastica e liscia è il primo segreto per tortelli perfetti.
Il ripieno equilibrato
La zucca deve essere asciutta, non acquosa. Se necessario, falla cuocere qualche minuto in più per eliminare l’umidità. Il risultato sarà un ripieno più compatto e saporito.
La chiusura dei tortelli
Quando chiudi i tortelli, fai attenzione a eliminare tutta l’aria: questo evita che si aprano in cottura. Premi bene i bordi con le dita o con una forchetta.
Il condimento giusto
Burro fuso e parmigiano sono la scelta classica perché esaltano la dolcezza della zucca. Se vuoi un tocco in più, aggiungi qualche foglia di salvia nel burro caldo.
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