Ti è mai capitato di voler preparare un primo piatto fatto in casa che fosse davvero speciale, ma senza complicarti troppo la vita?
Questa ricetta nasce proprio da quel desiderio: unire la delicatezza della ricotta alla consistenza delle melanzane in un piatto che profuma di cucina italiana autentica.
Vediamo come preparare i tortelli di ricotta con melanzane.
Tortelli di ricotta con melanzane
I tortelli di ricotta con melanzane sono un primo piatto fatto in casa dal gusto delicato e avvolgente, con pasta fresca ripiena di ricotta, mascarpone e parmigiano, condita con un profumato sugo di melanzane, pomodoro ed erbe aromatiche.
Ingredienti
- Farina 300 g
- Uova 3
- Olio extravergine di oliva 10 g
- Ricotta fresca 150 g
- Ricotta secca grattugiata 50 g
- Mascarpone 60 g
- Parmigiano grattugiato 30 g
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Melanzane 500 g
- Olio extravergine di oliva 80 g
- Pomodoro a dadini 20 g
- Erba cipollina 1 cucchiaio
- Timo tritato 1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Basilico fresco 1 rametto
Strumenti
- Spianatoia
- Mattarello o macchina per la pasta
- Ciotola
- Coltello
- Tagliere
- Padella capiente
- Pentola
- Schiumarola
Procedimento
- Versa la farina su una spianatoia, forma una fontana e aggiungi al centro le uova e l’olio extravergine di oliva. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta fresca, la ricotta secca grattugiata, il mascarpone e il parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi amalgama fino a ottenere una crema omogenea.
- Taglia le melanzane a cubetti e mettile a bagno in acqua e sale per circa 15 minuti, così perderanno parte del loro gusto amarognolo. Scolale e asciugale bene con un canovaccio pulito.
- In una padella capiente scalda l’olio extravergine di oliva, aggiungi il prezzemolo, il timo e l’erba cipollina tritati e lascia insaporire per qualche istante a fuoco dolce.
- Unisci le melanzane e cuocile per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano tenere e ben rosolate.
- Aggiungi il pomodoro a dadini, il basilico fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi prosegui la cottura per altri 5 minuti fino a ottenere un condimento morbido e profumato.
- Stendi la pasta fresca in una sfoglia sottile, distribuisci piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati, ripiega la pasta su se stessa e ritaglia i tortelli sigillando con cura i bordi.
- Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, o comunque finché salgono in superficie.
- Scola delicatamente i tortelli, disponili in una pirofila leggermente oliata oppure direttamente nei piatti e condiscili con il sugo di melanzane.
- Completa con qualche foglia di basilico fresco e, se gradisci, una leggera spolverata di parmigiano prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
771 kcal
45 g
67 g
23 g
6 g
6 g
360 mg
Consigli dello Chef
Scegli una ricotta ben asciutta
Per ottenere un ripieno cremoso ma compatto, la ricotta deve essere ben scolata. Se risulta troppo umida, lasciala riposare per qualche ora in frigorifero dentro un colino. In questo modo il ripieno non bagnerà la pasta e i tortelli manterranno una forma perfetta anche in cottura.
Lavora la pasta con pazienza
La sfoglia deve essere elastica, liscia e sottile, ma non troppo fragile. Se resta troppo spessa, il risultato sarà pesante; se invece la tiri eccessivamente, rischia di rompersi durante la bollitura. Il giusto equilibrio ti regalerà tortelli delicati ma resistenti.
Non trascurare le melanzane
Il passaggio in acqua e sale aiuta a migliorare sapore e consistenza. Dopo il riposo, asciugale molto bene prima di metterle in padella, così riusciranno a rosolare meglio e il condimento sarà più gustoso e meno acquoso.
Insaporisci il sugo senza coprire il ripieno
Le melanzane, il pomodoro e le erbe aromatiche devono accompagnare i tortelli, non sovrastarne il gusto. Mantieni quindi il condimento morbido e profumato, evitando di eccedere con il pomodoro, così il ripieno di ricotta resterà il vero protagonista del piatto.
Servili appena fatti
Questi tortelli danno il meglio appena scolati e conditi. A tavola sprigionano tutto il profumo del basilico, delle erbe e della pasta fresca. Se vuoi renderli ancora più eleganti, completa il piatto con poco parmigiano grattugiato al momento e un filo d’olio extravergine.
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