Ti è mai capitato di voler portare in tavola un piatto che sorprenda davvero, ma senza complicarti troppo la vita in cucina?
I tagliolini neri alle seppie sono una di quelle ricette che riescono a trasformare pochi ingredienti in qualcosa di straordinario. Ricordo ancora la prima volta che li ho preparati: il profumo del mare che invadeva la cucina, il contrasto tra il nero intenso della pasta e la delicatezza delle seppie… un’esperienza semplice ma incredibilmente raffinata.
Vediamo come preparare i Tagliolini neri alle seppie fatti in casa.
Tagliolini neri alle seppie fatti in casa
Un primo piatto raffinato dal sapore intenso di mare: tagliolini neri fatti in casa conditi con seppioline tenere, aglio, vino bianco e prezzemolo.
Ingredienti
- Farina 200 g
- Uova 2
- Nero di seppia 1 bustina
- Olio extravergine 10 g
- Seppie piccole 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 50 ml
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Strumenti
- Ciotola
- Mattarello
- Macchina per pasta
- Padella
- Pentola
- Coltello
Procedimento
- In una ciotola unire uova e inchiostro di seppia, mescolando bene.
- Aggiungere la farina e l’olio e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta e tagliarla a tagliolini sottili.
- Pulire le seppie, separando corpo e tentacoli e tagliandole a striscioline.
- In una padella soffriggere l’aglio con olio extravergine.
- Aggiungere le seppie e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e cuocere per circa 25 minuti finché tenere.
- Cuocere i tagliolini in acqua salata per pochi minuti.
- Scolare e saltare in padella con il sugo, aggiungendo prezzemolo e parmigiano.
Valori nutrizionali (per porzione)
410 kcal
14 g
45 g
26 g
2 g
2 g
380 mg
Consigli dello Chef
La pasta perfetta
Per ottenere dei tagliolini davvero eccellenti, è fondamentale lavorare bene l’impasto: deve risultare elastico e non appiccicoso. Se necessario, aggiungi pochissima farina durante la lavorazione, ma senza esagerare per non indurire la pasta.
La cottura delle seppie
Le seppie devono essere cotte con attenzione: o una cottura molto veloce oppure lenta e prolungata. In questa ricetta è preferibile una cottura più lunga per renderle morbide e succose, evitando l’effetto gommoso.
Il tocco finale
Il parmigiano può sembrare insolito nei piatti di pesce, ma in piccole quantità dona cremosità e rotondità al piatto. Se preferisci un gusto più deciso di mare, puoi anche ometterlo e aggiungere un filo d’olio a crudo.
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