Ricetta Tagliolini al Mascarpone

Ti è mai capitato di avere pochi ingredienti in casa e riuscire comunque a portare in tavola un piatto sorprendentemente elegante?

I Tagliolini al Mascarpone sono una di quelle ricette che dimostrano come la semplicità possa trasformarsi in puro piacere.

La morbidezza del mascarpone incontra la delicatezza del tuorlo d’uovo creando una crema vellutata che avvolge perfettamente la pasta fresca.

È una preparazione rapida, ideale per un pranzo in famiglia o una cena improvvisata quando si desidera qualcosa di gustoso senza passare ore ai fornelli. Se vuoi cimentarti nella preparazione dei tagliolini ecco come fare i tagliolini freschi.

Vediamo come preparare i Tagliolini al Mascarpone.

Facile Veloce Cremoso Vegetariano

Tagliolini al Mascarpone

Tagliolini al mascarpone cremosi e vellutati, un primo piatto facile e veloce preparato con pasta fresca, mascarpone, tuorlo e grana.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 7 Giugno 2026

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Prep: 10m Cottura: 15m Totale: 25m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Tagliolini freschi all uovo 400 g
• Mascarpone 120 g
• Tuorlo d uovo 1
• Grana Padano grattugiato 40 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Pentola
• Colapasta
• Zuppiera
• Cucchiaio di legno
• Grattugia

Procedimento

1. 

   Riempire una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata e portarla a ebollizione.

2. 

   Versare i tagliolini freschi all uovo nell acqua bollente e cuocerli al dente.

3. 

   Trasferire il mascarpone in una zuppiera capiente.

4. 

   Aggiungere il tuorlo d uovo e un pizzico di sale.

5. 

   Mescolare accuratamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

6. 

   Tenere la zuppiera al caldo.

7. 

   Scolare rapidamente i tagliolini appena cotti.

8. 

   Versare immediatamente la pasta nella zuppiera con la crema al mascarpone.

9. 

   Mescolare energicamente affinché il calore della pasta formi una salsa cremosa.

10. 

    Aggiungere il grana grattugiato.

11. 

    Regolare di sale e completare con pepe nero macinato.

12. 

    Mescolare bene e servire subito ben caldo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
23 g

Carboidrati
58 g

Proteine
18 g

Zuccheri
3 g

Fibre
2 g

Sodio
290 mg

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Consigli di Donato

Come ottenere una crema perfettamente vellutata

L’importanza della temperatura. Il segreto di questa ricetta è lavorare tutto molto velocemente. La pasta deve arrivare nella zuppiera ancora bollente affinché il tuorlo possa addensarsi leggermente senza trasformarsi in una frittata. Per questo motivo consiglio sempre di preparare la crema prima di scolare la pasta.

La qualità del mascarpone

Utilizza un mascarpone fresco e cremoso. Un prodotto di qualità superiore renderà il condimento più morbido e omogeneo. Evita mascarponi troppo freddi di frigorifero: lasciali qualche minuto a temperatura ambiente prima dell’utilizzo.

Non esagerare con il sale

Il grana apporta già una buona sapidità. Assaggia sempre il piatto prima di aggiungere ulteriore sale per mantenere l’equilibrio dei sapori.

Una macinata di pepe fa la differenza

Il pepe nero appena macinato dona una nota aromatica che bilancia la dolcezza naturale del mascarpone e rende il piatto più elegante e completo.