Ricetta Tagliolini bicolore al ragù di mare

Ti è mai capitato di voler portare in tavola qualcosa di davvero speciale, ma senza rinunciare al gusto autentico della cucina italiana?

Questa ricetta mi riporta sempre a quei pranzi della domenica in cui il profumo del mare invadeva la cucina, tra pentole che borbottavano e impasti fatti a mano.

I tagliolini bicolore non sono solo belli da vedere, ma racchiudono tutta la ricchezza del pesce fresco in un sugo avvolgente e profumato. È uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio e che fanno subito festa.

Vediamo come preparare i Tagliolini bicolore al ragù di mare.

Fatto in casa Elegante Tradizionale Pescetariano

Tagliolini bicolore al ragù di mare

Un primo piatto raffinato e scenografico: tagliolini bicolore fatti in casa conditi con un ricco ragù di mare a base di molluschi e pesce fresco. Perfetto per occasioni speciali.

by Ricetta tradizionale italiana Published on 22 Aprile 2026

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Prep: 40m Cottura: 40m Totale: 80m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Pesce misto (seppie, cozze, vongole, gamberi, tonno, salmone, pesce spada) 1 kg
• Olio extravergine di oliva 50 g
• Aglio 3 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Polpa di pomodoro 400 g
• Uova 4
• Farina 400 g
• Nero di seppia 1 bustina
• Sale q.b.

Strumenti

• Ciotola
• Mattarello
• Macchina per pasta
• Pentola
• Padella
• Coltello

Procedimento

1. Pulire accuratamente il pesce: tagliare le seppie a striscioline, sgusciare i gamberi e tagliare il pesce a cubetti.
2. Mettere cozze e vongole a bagno in acqua e sale per un’ora, poi cuocerle con poco vino bianco finché si aprono. Filtrare e conservare l’acqua di cottura.
3. In una casseruola, soffriggere aglio e prezzemolo con l’olio extravergine di oliva.
4. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 30 minuti.
5. Unire gradualmente il pesce: prima seppie, poi pesce spada e tonno, successivamente salmone e infine gamberi, cozze e vongole.
6. Aggiungere un po’ di acqua dei molluschi per intensificare il sapore e salare a fine cottura.
7. Preparare la pasta: dividere l’impasto in due parti, una classica con uova e farina, l’altra con aggiunta di nero di seppia.
8. Lasciar riposare gli impasti, poi stenderli e tagliarli a tagliolini.
9. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e condire con il ragù di mare. Servire caldo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
18 g

Carboidrati
55 g

Proteine
32 g

Zuccheri
6 g

Fibre
3 g

Sodio
480 mg

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Consigli dello Chef

La scelta del pesce fa la differenza

Per ottenere un ragù davvero saporito, cerca di utilizzare pesce freschissimo e vario. La combinazione tra molluschi e pesce a polpa compatta crea un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza.

Attenzione ai tempi di cottura

Uno degli errori più comuni è cuocere tutto insieme. Inserire il pesce in momenti diversi permette di rispettare le consistenze: le seppie richiedono più tempo, mentre gamberi e molluschi devono restare morbidi e succosi.

Il segreto della pasta bicolore

Il nero di seppia non è solo estetica: dona anche un leggero aroma marino. Lavora bene gli impasti separatamente e lasciali riposare, così otterrai una sfoglia elastica e facile da stendere.

Mantecatura finale

Non limitarti a versare il sugo sopra la pasta: saltala in padella per qualche minuto. Questo passaggio lega i sapori e rende il piatto molto più cremoso e armonioso.