Ricetta Risotto col “Puntel” tradizionale Friulano

Ti è mai capitato di assaggiare un piatto semplice ma capace di raccontare un’intera tradizione contadina?

Il Risotto col Puntel è proprio una di quelle ricette antiche che profumano di cucina di casa, di inverno e di tavole rustiche friulane.

Un primo piatto cremoso e saporito nato dalla necessità di utilizzare pochi ingredienti genuini: riso, vino bianco, lardo e il celebre “puntel”, un piccolo pezzo di carne conservata che regalava sapore e sostanza ai piatti della tradizione.

Il risultato è un risotto ricco, profumato e sorprendentemente elegante nella sua semplicità.

Vediamo come preparare il Risotto col Puntel Friulano.

Tradizionale Cremoso Rustico

Risotto col Puntel Friulano

Risotto col puntel friulano cremoso e saporito, preparato con vino bianco, lardo e carne conservata secondo la tradizione contadina del Friuli-Venezia Giulia.

di Ricetta tradizionale friulana Pubblicato il 14 Maggio 2026

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Prep: 15m Cottura: 30m Totale: 45m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Friulana Categoria: Primi piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Riso 300 g
• Puntel o carne conservata 120 g
• Brodo di carne bollente 1 litro
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Burro 50 g
• Lardo 30 g
• Cipolla 1 piccola
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Casseruola
• Cucchiaio di legno
• Coltello
• Tagliere
• Mestolo

Procedimento

1. 

   Tagliare il puntel o la carne conservata a piccoli cubetti regolari.

2. 

   Tritare finemente cipolla e aglio e farli rosolare lentamente con il lardo in casseruola.

3. 

   Aggiungere il puntel e lasciarlo insaporire per alcuni minuti fino a leggera doratura.

4. 

   Unire il riso e tostarlo mescolando continuamente con cucchiaio di legno.

5. 

   Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l’alcol.

6. 

   Versare poco alla volta il brodo di carne bollente continuando a mescolare durante la cottura del risotto.

7. 

   Mantecare con burro e parmigiano grattugiato fino a ottenere un risotto cremoso e servire caldo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
520 kcal

Grassi
22 g

Carboidrati
61 g

Proteine
18 g

Zuccheri
3 g

Fibre
2 g

Sodio
760 mg

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Consigli dello Chef

Come ottenere un risotto davvero cremoso

Per preparare un autentico risotto friulano è fondamentale aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare spesso. Questo permette all’amido del riso di creare naturalmente la classica consistenza vellutata senza bisogno di panna o altri ingredienti.

Quale vino usare nella ricetta

Tradizionalmente si utilizza un vino bianco secco friulano, come un Collio o un Friulano DOC. Il vino dona profumo e acidità equilibrando la sapidità del puntel e del lardo.

Il segreto del puntel

Il puntel può essere sostituito con pancetta stagionata o carne salata se non facilmente reperibile, ma il sapore originale resta unico grazie alla carne conservata tipica della tradizione friulana.

La mantecatura finale

La fase finale è importantissima: il burro deve essere aggiunto a fuoco spento insieme al parmigiano per ottenere un risotto morbido, lucido e perfettamente amalgamato.