Ricetta Risotto Primavera

Ti è mai capitato di voler preparare un piatto semplice ma capace di racchiudere tutti i colori e i sapori delle verdure fresche?

Il Risotto Primavera nasce proprio da questa idea: un primo piatto genuino, ricco di ortaggi di stagione e profumi delicati che trasformano ingredienti semplici in una preparazione elegante e appagante.

È una ricetta tradizionale della cucina italiana che valorizza la freschezza degli asparagi, dei piselli, dei carciofi e delle altre verdure, creando un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza.

Vediamo come preparare il Risotto Primavera.

Tradizionale Verdure di stagione Cremoso Vegetariano

Risotto Primavera

Risotto Primavera con asparagi, piselli, carciofi e verdure fresche. Un primo piatto cremoso, colorato e ricco di sapore.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 5 Giugno 2026

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Prep: 30m Cottura: 2h Totale: 2h30m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi piatti

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Ingredienti

4 porzioni

• Riso 250 g
• Burro 30 g
• Olio 5 cucchiai
• Asparagi 100 g
• Piselli 150 g
• Carciofi 2
• Pomodori pelati 3
• Fagiolini verdi 100 g
• Patata a pasta dura 1
• Carote 2
• Cipolla media 1
• Sedano 1 costola
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
• Basilico 3 foglie
• Brodo di carne 1 litro abbondante
• Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
• Sale q.b.

Strumenti

• Pentola
• Casseruola a fondo pesante
• Coltello
• Tagliere
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. 

   Pulire accuratamente tutte le verdure e lavarle sotto acqua corrente.

2. 

   Tagliare gli asparagi a pezzetti e mondare i carciofi eliminando le parti più dure.

3. 

   Privare i pomodori dei semi e tagliarli a cubetti.

4. 

   Tagliare a pezzetti fagiolini, patata, carote e sedano.

5. 

   Tritare finemente la cipolla.

6. 

   Scaldare l’olio in una casseruola e fare appassire cipolla e sedano.

7. 

   Aggiungere tutte le altre verdure e lasciarle insaporire nel soffritto.

8. 

   Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti aggiungendo poco brodo quando necessario.

9. 

   Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti mescolando continuamente.

10. 

    Versare un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura aggiungendone poco alla volta.

11. 

    Mescolare frequentemente fino a ottenere il riso al dente.

12. 

    Aggiungere il basilico tritato e regolare di sale.

13. 

    Togliere il recipiente dal fuoco e incorporare il burro.

14. 

    Unire il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.

15. 

    Mantecare accuratamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

16. 

    Servire immediatamente ben caldo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
430 kcal

Grassi
14 g

Carboidrati
65 g

Proteine
11 g

Zuccheri
6 g

Fibre
6 g

Sodio
520 mg

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Consigli di Donato

Scegli verdure freschissime

Il segreto di questo risotto sta nella qualità delle verdure. Asparagi, carciofi e piselli appena raccolti regalano profumi e consistenze che rendono il piatto particolarmente delicato e aromatico. Se possibile utilizza ortaggi di stagione acquistati da produttori locali.

Il brodo va sempre mantenuto caldo

Durante tutta la preparazione il brodo deve essere tenuto vicino al punto di ebollizione. Aggiungere brodo freddo interromperebbe la cottura del riso e potrebbe compromettere la cremosità finale del piatto.

Mantecatura senza fretta

La fase finale è fondamentale. Burro e parmigiano devono essere incorporati a fuoco spento mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida, vellutata e perfettamente legata.

Personalizza con le verdure della stagione

Come suggerisce la ricetta originale, il Risotto Primavera può essere adattato in base alla disponibilità delle verdure. Zucchine novelle, fave fresche o taccole possono sostituire alcuni ingredienti mantenendo intatto lo spirito della preparazione e valorizzando ciò che offre il mercato in quel periodo dell’anno.