Ricetta Risotto ai Carciofi tradizionale

Hai mai assaggiato un risotto ai carciofi davvero cremoso, delicato e profumato come quelli delle vecchie trattorie italiane?

Questa ricetta mi riporta subito ai pranzi della domenica, quando bastavano pochi ingredienti semplici per creare un piatto elegante e sorprendentemente raffinato.

I carciofi regalano un gusto morbido e leggermente erbaceo che si sposa alla perfezione con il parmigiano e il burro, mentre il riso assorbe lentamente tutto il sapore del brodo caldo.

È uno di quei primi piatti che riescono a essere rustici ma anche raffinati, ideali sia per una cena speciale sia per un pranzo in famiglia.

Vediamo come preparare il Risotto con Carciofi.

Dolci Italiana 8 porzioni Vegetariano

Risotto con i Carciofi

Risotto con i carciofi cremoso e delicato, preparato con carciofi freschi, parmigiano e brodo caldo. Un primo piatto elegante e ricco di sapore.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 12 Maggio 2026

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Prep: 20m Cottura: 40m Totale: 60m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Primi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Riso 350 g
• Carciofi 4
• Burro 40 g
• Brodo di carne o vegetale 1,5 l
• Prezzemolo fresco 1 ciuffo
• Parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• Limone 1
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Casseruola
• Coltello
• Ciotola
• Cucchiaio di legno
• Mestolo

Procedimento

1. 

   Pulire i carciofi eliminando gambi, foglie dure e punte, quindi affettarli sottilmente. Immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano.

2. 

   Tritare finemente il prezzemolo fresco.

3. 

   Sciogliere parte del burro in casseruola e lasciare insaporire dolcemente il prezzemolo tritato a fuoco basso.

4. 

   Aggiungere i carciofi scolati e asciugati accuratamente, quindi mescolare con un cucchiaio di legno unendo poco brodo caldo.

5. 

   Versare il riso nella casseruola e lasciarlo tostare qualche minuto insieme ai carciofi.

6. 

   Cuocere il risotto incorporando poco per volta il brodo bollente e mescolando continuamente fino a cottura al dente.

7. 

   Spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro e il parmigiano grattugiato, mantecare e servire con prezzemolo fresco.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
430 kcal

Grassi
14 g

Carboidrati
58 g

Proteine
11 g

Zuccheri
3 g

Fibre
5 g

Sodio
520 mg

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Consigli dello Chef

Come ottenere un risotto davvero cremoso

Per ottenere un risotto perfettamente cremoso è importante aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare frequentemente senza fretta. Questo permette al riso di rilasciare lentamente l’amido naturale creando una consistenza morbida e avvolgente.

La scelta dei carciofi migliori

I carciofi più adatti a questa ricetta sono quelli teneri e compatti, con foglie ben chiuse. Se possibile scegliete carciofi freschissimi perché avranno un gusto più dolce e delicato che renderà il risotto ancora più elegante.

Il segreto della mantecatura

La mantecatura finale con burro freddo e parmigiano è fondamentale. Spegnere il fuoco prima di aggiungerli aiuta a mantenere il risotto cremoso senza separare i grassi. Lasciatelo riposare un minuto prima di servirlo per ottenere la consistenza ideale.

Un tocco aromatico in più

Per un profumo ancora più intenso potete aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone non trattato subito prima di servire. Darà freschezza ai carciofi senza coprirne il sapore delicato.