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Ricetta Calamarata con Gamberi, Crema di Zucchine e Radicchio Rosolato
Un primo piatto cremoso, elegante e sorprendentemente semplice da preparare, dove la delicatezza dei gamberi incontra la morbidezza della crema di zucchine e il carattere del radicchio di Treviso appena rosolato. Una ricetta perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto raffinato, ricco di sapore e di colore, ideale…
Hai mai pensato che bastassero pochi ingredienti per preparare un primo piatto capace di conquistare al primo assaggio?
Ci sono ricette che riescono a sorprendere senza bisogno di tecniche complicate, semplicemente valorizzando ingredienti freschi e di stagione. È proprio quello che accade con questa pasta, dove la dolcezza naturale dei gamberi si fonde con una vellutata crema di zucchine preparata senza panna, mentre il radicchio di Treviso, appena rosolato, aggiunge una piacevole nota amarognola che rende ogni boccone equilibrato e mai scontato.
Uno degli aspetti che preferisco di questa ricetta è la possibilità di preparare un veloce fumetto utilizzando le teste e i carapaci dei gamberi. È un piccolo accorgimento che richiede pochi minuti ma che arricchisce notevolmente il sapore del piatto, regalando una cremosità naturale e un intenso profumo di mare. Se invece hai a disposizione gamberi già sgusciati, potrai ottenere comunque un ottimo risultato utilizzando semplicemente l’acqua di cottura della pasta.
Il profumo fresco della scorza di limone, aggiunta soltanto a fine preparazione, completa il piatto senza coprire il gusto delicato dei gamberi, mentre un filo di olio extravergine di oliva a crudo dona brillantezza e armonia a tutti gli ingredienti.
Vediamo come preparare la Calamarata con Gamberi, Crema di Zucchine e Radicchio Rosolato.
Nota: Le immagini di questa ricetta sono state create con il supporto dell’intelligenza artificiale e hanno finalità esclusivamente illustrative.
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Calamarata con Gamberi, Crema di Zucchine e Radicchio Rosolato
Pasta con gamberi, crema di zucchine e radicchio rosolato: un primo piatto elegante e cremoso nel quale la dolcezza dei gamberi incontra una vellutata crema di zucchine e il carattere del radicchio di Treviso. Una ricetta raffinata ma semplice da preparare, perfetta per stupire con gusto.
di Ricetta di Donato
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Primi Piatti
Sgusciare i gamberi eliminando il filo intestinale e conservare teste e carapaci. Lavare le zucchine, il radicchio e il limone. Tagliare una zucchina a rondelle e ridurre la seconda in una brunoise regolare. Affettare finemente lo scalogno e tenere da parte una piccola foglia di radicchio per la decorazione. Adagiare la foglia su una teglia rivestita di carta forno ed essiccarla in forno ventilato a 90 °C per circa 35-45 minuti, controllandola frequentemente, finché risulterà asciutta e croccante.
Scaldare un cucchiaio di olio in un piccolo tegame e aggiungere teste, carapaci e una parte dello scalogno. Tostare per 2-3 minuti schiacciando delicatamente le teste, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Versare 350 ml di acqua calda, portare a leggero bollore e cuocere per circa 12 minuti. Filtrare il fumetto attraverso un colino a maglia fine e tenerlo caldo.
Rosolare le rondelle di zucchina con poco scalogno e un filo di olio. Aggiungere qualche cucchiaio di fumetto, coprire e cuocere fino a quando saranno morbide. Trasferirle in un contenitore alto e frullarle per almeno un minuto con poco fumetto e un filo di olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia, lucida e vellutata. Regolare di sale e tenere da parte una piccola quantità di crema per l’impiattamento.
Scaldare una padella con poco olio e aggiungere la brunoise di zucchine. Rosolarla a fiamma vivace per pochi minuti, mescolando delicatamente, fino a ottenere cubetti leggermente dorati ma ancora sodi. Salare solo alla fine e trasferire la brunoise in una ciotola.
Nella stessa padella scottare i gamberi per circa un minuto per lato, fino a quando diventeranno rosati ma resteranno morbidi. Toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e rosolarlo per 40-60 secondi a fiamma vivace, in modo che conservi colore e consistenza.
Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente, conservando una tazza della sua acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella utilizzata per i gamberi e il radicchio.
Aggiungere alla pasta la crema di zucchine e qualche cucchiaio di fumetto. Terminare la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo, quando necessario, poca acqua di cottura. Unire la brunoise di zucchine, il radicchio e i gamberi soltanto negli ultimi istanti. Spegnere il fuoco e mantecare con un filo di olio extravergine fino a ottenere una salsa lucida e avvolgente.
Con una spatola realizzare una larga pennellata di crema di zucchine sul fondo di ogni piatto piano in gres. Disporre al centro la calamarata formando una composizione alta e armoniosa. Sistemare i gamberi in modo asimmetrico, distribuire la brunoise di zucchine e piccoli ciuffi di radicchio rosolato. Completare con scorza di limone grattugiata finemente, fili di erba cipollina, microgreens facoltativi, pepe nero, poche gocce di olio extravergine e la foglia di radicchio essiccata inserita verticalmente nella pasta.
Scegli gamberi freschi per un sapore ancora più intenso
Se hai la possibilità, acquista gamberi freschi interi invece di quelli già sgusciati. Oltre ad avere una carne più soda e saporita, potrai utilizzare teste e carapaci per preparare un rapido fumetto che renderà la crema di zucchine ancora più ricca e profumata. È un piccolo accorgimento che fa davvero la differenza nel risultato finale.
La crema di zucchine deve essere liscia e vellutata
Per ottenere una consistenza davvero cremosa non serve aggiungere panna o formaggi. Frulla le zucchine ancora calde con il fumetto bollente e un filo di olio extravergine di oliva, insistendo per almeno un minuto. L’emulsione naturale renderà la crema lucida, setosa e perfettamente avvolgente.
Non cuocere troppo i gamberi
I gamberi richiedono pochissimi minuti di cottura. Quando iniziano a diventare rosati significa che sono quasi pronti. Se li lasci troppo a lungo sul fuoco rischiano di diventare asciutti e gommosi. Per questo motivo è meglio cuocerli velocemente e unirli alla pasta soltanto durante la mantecatura finale.
Il radicchio deve restare vivo e croccante
Uno degli elementi che rende speciale questa ricetta è il contrasto tra la dolcezza della crema di zucchine e la leggera nota amarognola del radicchio. Per conservarne colore e consistenza è sufficiente rosolarlo per meno di un minuto a fiamma vivace. In questo modo manterrà tutta la sua freschezza e regalerà al piatto un piacevole contrasto di consistenze.
La scelta della pasta cambia il risultato
Puoi preparare questa ricetta con diversi formati di pasta, ma ti consiglio di scegliere quelli che trattengono bene il condimento. Le farfalle sono perfette per un piatto equilibrato e adatto a tutta la famiglia, mentre casarecce e fusilli raccolgono magnificamente la crema di zucchine. Se invece desideri un impiattamento più elegante, calamarata e paccheri sono l’ideale per una presentazione dal carattere gourmet.
Manteca sempre lontano dal fuoco
Quando la pasta è pronta, abbassa la fiamma o spegnila completamente prima di aggiungere la crema di zucchine. In questo modo il condimento manterrà tutta la sua cremosità senza restringersi. Se necessario aggiungi poco fumetto di gamberi o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
Il tocco finale che fa la differenza
Completa il piatto soltanto all’ultimo momento con scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva di ottima qualità. Questi piccoli dettagli esaltano il profumo dei gamberi, donano freschezza alla crema di zucchine e rendono la pasta ancora più elegante sia nel gusto sia nella presentazione.
Come conservare la Pasta con Gamberi, Crema di Zucchine e Radicchio Rosolato
Questa ricetta dà il meglio appena preparata, quando la crema di zucchine è ancora vellutata e i gamberi mantengono tutta la loro morbidezza.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di un giorno all’interno di un contenitore ermetico.
Per riscaldarla aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo e falle riprendere cremosità in padella a fuoco dolce, evitando cotture prolungate che renderebbero i gamberi meno teneri.
Varianti della ricetta
Con salmone
Puoi sostituire i gamberi con cubetti di salmone fresco, ottenendo un primo piatto ancora più cremoso e dal gusto delicato.
Con mazzancolle
Le mazzancolle regalano una consistenza leggermente più soda e un sapore più intenso rispetto ai gamberi.
Con burrata
Per una versione ancora più ricca puoi completare il piatto con qualche cucchiaio di burrata aggiunto direttamente nel piatto al momento di servire.
Con pistacchi
Una leggera granella di pistacchi tostati dona una piacevole nota croccante e rende il piatto ancora più elegante.
Piccante
Se ami i sapori decisi puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco durante la cottura dei gamberi.
Vino in abbinamento
Questo primo piatto si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e profumati.
Tra gli abbinamenti che preferisco troviamo:
Vermentino di Sardegna
Grillo Sicilia DOC
Lugana DOC
Pecorino d’Abruzzo
Falanghina del Sannio
Etna Bianco DOC
Servili a una temperatura di circa 10-12 °C per esaltare la delicatezza dei gamberi e la freschezza della crema di zucchine.
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