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Ricetta Insalata di Granchio con Funghi e Fagiolini
L’insalata di granchio con funghi e fagiolini è un antipasto fresco, elegante e leggero. E’ perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma con un tocco raffinato.
Ti è mai capitato di voler preparare un antipasto diverso dal solito, fresco ma anche abbastanza scenografico da sembrare quasi da ristorante?
Questa insalata di granchio con funghi e fagiolini mi piace proprio per questo: nasce da ingredienti semplici, ma l’abbinamento tra la dolcezza della polpa di granchio, la delicatezza dei funghi, la freschezza dei pomodori e il profumo dell’erba cipollina crea un piatto equilibrato e molto piacevole.
È una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio qualcosa di leggero, colorato e pronto da servire anche freddo.
Vediamo come preparare la Insalata di Granchio con Funghi e Fagiolini.
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Insalata di Granchio con Funghi e Fagiolini
Una fresca insalata di granchio con funghi, fagiolini e pomodori, profumata con limone ed erba cipollina. Un antipasto elegante, leggero e facile da preparare.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Antipasti
Ingredienti
4 porzioni
Polpa di Granchio in scatola 400 g
Funghi champignon freschi 400 g
Fagiolini 400 g
Pomodori 2
Erba cipollina q.b.
Succo di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Strumenti
Pentola
Scolapasta
Coltello
Tagliere
Coppa capiente
Cucchiaio
Procedimento
Pulire i funghi, affettarli sottilmente e sistemarli in una coppa con il succo di limone, in modo che restino chiari e profumati.
Lessare i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per circa 25 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti.
Scolare i fagiolini e lasciarli raffreddare completamente.
Tagliare i fagiolini ormai freddi a pezzetti regolari.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
Versare nella coppa con i funghi i fagiolini, i pomodori e la polpa di granchio ben sgocciolata e divisa in filamenti.
Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, quindi completare con erba cipollina tritata finemente prima di servire.
Per questa ricetta conviene usare funghi freschi, sodi e dal profumo delicato. I champignon sono perfetti perché hanno un gusto leggero e si abbinano bene al granchio senza coprirne la dolcezza. Il limone è importante perché aiuta a mantenere i funghi chiari e dona freschezza all’insieme.
Come servire l’insalata
Questa insalata dà il meglio se servita fresca, ma non gelata. Dopo averla condita, puoi lasciarla riposare in frigorifero per una ventina di minuti e poi riportarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla. In coppe individuali diventa subito più elegante.
Una piccola variante
Se vuoi renderla ancora più profumata, puoi aggiungere poca scorza di limone grattugiata o qualche goccia di aceto di mele. Eviterei invece condimenti troppo forti, perché la polpa di granchio ha un sapore delicato che merita di restare protagonista.
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