Scegli una stagionatura importante. Per ottenere una fonduta davvero ricca di sapore consiglio un Parmigiano Reggiano di almeno 30 mesi. La maggiore stagionatura regala aromi più complessi e una persistenza gustativa che rende questa salsa speciale.
Attenzione alla temperatura
La panna non deve mai bollire. Un calore eccessivo potrebbe compromettere la consistenza della salsa e favorire la separazione dei grassi. Una cottura dolce è il segreto di una fonduta perfettamente omogenea.
Come renderla più fluida
Se desideri utilizzare la fonduta per condire pasta o gnocchi puoi aggiungere uno o due cucchiai di latte caldo oppure poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida.
Come conservarla
La fonduta è migliore appena preparata, ma può essere conservata in frigorifero per un giorno. Per riportarla alla consistenza originale basterà riscaldarla delicatamente a bagnomaria mescolando continuamente.
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