Come fare la Maionese fatta in casa

Ti sei mai chiesto come fare la maionese fatta in casa? E perché la maionese fatta in casa abbia un sapore così diverso da quella industriale?

Cremosa, vellutata e delicatamente profumata di limone, questa storica salsa della cucina classica italiana richiede pochi ingredienti ma grande attenzione nei passaggi.

La ricetta tradizionale che vedi in questa pagina segue il metodo antico, con olio versato lentamente e lavorazione paziente a mano, proprio come facevano una volta nelle cucine di famiglia.

Vediamo come fare la Maionese fatta in casa.

Tradizionale Cremosa Fatta in casa Vegetariano

Maionese fatta in casa

Salsa maionese fatta in casa con tuorli e olio d’oliva, cremosa, vellutata e preparata secondo la ricetta tradizionale.

di Ricetta tradizionale italiana Pubblicato il 23 Maggio 2026

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Prep: 25m Cottura: 0m Totale: 25m Porzioni: Circa 350 ml di salsa Cucina: Italiana Categoria: Salse

Ingredienti

Circa 350 ml di salsa

• Tuorli d’uovo 3
• Olio extravergine d’oliva finissimo 330 ml
• Succo di limone 1 cucchiaio
• Pepe bianco q.b. facoltativo
• Sale 1 pizzico

Strumenti

• Terrina
• Cucchiaio di legno
• Piccola frusta
• Ciotola

Procedimento

1. 

   Mettere i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale.

2. 

   Lavorare i tuorli con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa iniziale.

3. 

   Versare l’olio d’oliva a goccia a goccia continuando a mescolare costantemente con il cucchiaio oppure con una piccola frusta.

4. 

   Continuare ad aggiungere lentamente tutto l’olio fino a ottenere una salsa densa e ben legata.

5. 

   Aggiungere il succo di limone continuando a mescolare delicatamente.

6. 

   Unire, se gradito, un pizzico di pepe bianco appena macinato.

7. 

   Servire la maionese ben cremosa oppure conservarla in frigorifero per breve tempo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
420 kcal

Grassi
45 g

Carboidrati
1 g

Proteine
3 g

Zuccheri
0 g

Fibre
0 g

Sodio
120 mg

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Consigli dello Chef

La temperatura delle uova è fondamentale

Per ottenere una maionese stabile e cremosa è importante utilizzare uova freschissime a temperatura ambiente. Se le uova sono troppo fredde la salsa rischia di impazzire durante la lavorazione. Tirarle fuori dal frigorifero almeno tre ore prima aiuta a ottenere una consistenza più omogenea.

L’olio va aggiunto molto lentamente

Uno degli errori più comuni è versare troppo olio insieme. Nella ricetta tradizionale l’olio deve essere incorporato a goccia a goccia nelle prime fasi, continuando sempre a mescolare senza fermarsi. Solo quando la salsa comincia a prendere corpo si può aumentare leggermente il flusso.

Come recuperare una maionese impazzita

Se la salsa dovesse separarsi, non bisogna buttarla. Basta mettere un nuovo tuorlo in un’altra terrina e incorporare lentamente la maionese impazzita continuando a mescolare. In pochi minuti tornerà cremosa e perfettamente emulsionata.

Meglio usare una terrina leggermente tiepida

La tradizione consiglia di usare una terrina non fredda ma leggermente tiepida e perfettamente asciutta. Questo piccolo dettaglio aiuta l’emulsione e rende la lavorazione più stabile e uniforme.