Hai mai assaggiato quelle ricette semplici che, appena arrivano in tavola, profumano subito di cucina di casa e di pranzi preparati con cura? Le cipolline in agrodolce con prosciutto crudo sono uno di quei piatti che amo perché trasformano pochi ingredienti in un contorno ricco, avvolgente e pieno di carattere.
La prima volta che le ho preparate, mi ha colpito proprio il contrasto tra la dolcezza naturale delle cipolline, il sapore deciso del prosciutto crudo e quella nota leggermente pungente dell’aceto che rende il sugo denso e irresistibile.
Sono perfette accanto a carni arrosto, secondi alla griglia, formaggi stagionati o anche servite come antipasto rustico.
Vediamo come preparare le Cipolline in Agrodolce con Prosciutto Crudo.
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Cipolline in Agrodolce con Prosciutto Crudo
Le cipolline in agrodolce con prosciutto crudo sono un contorno saporito e profumato, preparato con burro, aceto, zucchero e un fondo aromatico ricco e gustoso.
by Ricetta tradizionale italiana
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Prep:Cottura:Totale:Porzioni:4 porzioniCucina:
Italiana Categoria:
Contorni
Ingredienti
4 porzioni
Cipolline 800 g
Prosciutto crudo a fettine 100 g
Burro 50 g
Zucchero 10 g
Aglio 3 spicchi
Aceto q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Strumenti
Tegame capiente
Coltello
Tagliere
Cucchiaio di legno
Ciotola
Procedimento
Spellare accuratamente le cipolline, eliminando la pellicina esterna e lasciandole intere.
Tenere da parte due cipolline e tritarle finemente insieme al prosciutto crudo e agli spicchi di aglio.
In un tegame capiente sciogliere il burro a fuoco dolce.
Aggiungere il trito di prosciutto, cipolline e aglio, quindi lasciarlo soffriggere per qualche minuto fino a quando diventa profumato.
Unire le cipolline intere e farle rosolare delicatamente, mescolando con attenzione per non romperle.
Aggiungere lo zucchero e mescolare, lasciando che inizi a sciogliersi e ad avvolgere le cipolline.
Coprire con una miscela di aceto e acqua, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco medio-basso.
Proseguire la cottura fino a quando le cipolline saranno morbide e il fondo di cottura risulterà denso, lucido e saporito.
Per ottenere una cottura uniforme, è meglio usare cipolline abbastanza simili tra loro. In questo modo resteranno compatte, morbide al cuore e ben glassate dal fondo agrodolce.
Dosare bene l’aceto
L’aceto è fondamentale, ma non deve coprire tutto il resto. Il mio consiglio è di usarlo insieme all’acqua, assaggiando verso fine cottura: se il gusto è troppo intenso, puoi riequilibrarlo con poca acqua calda o un pizzico extra di zucchero.
Non avere fretta con il fondo
Il segreto di questa ricetta è il sugo finale. Deve diventare denso, lucido e saporito, quasi una glassa. Per questo è importante cuocere a fuoco moderato e lasciare che il liquido si restringa lentamente.
Come servirle al meglio
Queste cipolline sono ottime calde, ma anche tiepide diventano ancora più profumate. Si abbinano molto bene ad arrosti, bolliti, carni alla griglia e formaggi stagionati.
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