Ricetta Cefalo agli Aromi

Ti è mai capitato di assaggiare un pesce semplice ma così ricco di profumi da ricordare immediatamente la cucina di una volta?

Il cefalo agli aromi è una preparazione tradizionale che esalta un pesce spesso sottovalutato, trasformandolo in un piatto elegante e saporito grazie a un mix di erbe aromatiche, vino bianco e una lenta cottura che mantiene la carne morbida e succosa.

È una ricetta che profuma di mare e di cucina casalinga italiana, perfetta per chi ama i sapori autentici e genuini.

Vediamo come preparare il Cefalo agli Aromi.

Tradizionale Pesce Profumato Pescetariano

Cefalo agli Aromi

Cefalo agli aromi, una ricetta tradizionale di pesce profumata con rosmarino, salvia, alloro e vino bianco. Un secondo piatto genuino e saporito.

di Donato Pubblicato il 7 Giugno 2026

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Prep: 30m Cottura: 30m Totale: 60m Porzioni: 4 porzioni Cucina: Italiana Categoria: Secondi Piatti

Ingredienti

4 porzioni

• Cefalo 1 kg
• Cipolla 1
• Olio 1 cucchiaio
• Burro 2 cucchiai
• Origano 2 prese
• Rosmarino tritato 2 cucchiaini colmi
• Salvia 2 foglie
• Alloro 2 foglie
• Noce moscata 1 grattugiata
• Maggiorana 1 presa abbondante
• Vino bianco secco 375 ml
• Brodo vegetale o acqua 250 ml
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Strumenti

• Tagliere
• Coltello da pesce
• Casseruola con coperchio
• Cucchiaio di legno

Procedimento

1. 

   Pulire accuratamente il cefalo eliminando interiora e squame.

2. 

   Tagliare il pesce a pezzi regolari.

3. 

   Condire il cefalo con sale, pepe e maggiorana.

4. 

   Affettare la cipolla a spicchi sottili.

5. 

   Sciogliere il burro insieme all’olio in una casseruola capiente.

6. 

   Far appassire la cipolla a fuoco dolce.

7. 

   Unire i pezzi di cefalo nella casseruola.

8. 

   Aggiungere il rosmarino tritato.

9. 

   Unire alloro, salvia e origano.

10. 

    Profumare con una grattugiata di noce moscata.

11. 

    Mescolare delicatamente senza rompere il pesce.

12. 

    Lasciare rosolare a fuoco moderato per 5-6 minuti.

13. 

    Versare il vino bianco secco.

14. 

    Lasciare evaporare circa metà del vino.

15. 

    Aggiungere un bicchiere di brodo vegetale o acqua.

16. 

    Coprire la casseruola con il coperchio.

17. 

    Cuocere a fuoco moderato fino a completa cottura del pesce.

18. 

    Servire il cefalo agli aromi ben caldo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calorie
355 kcal

Grassi
18 g

Carboidrati
6 g

Proteine
38 g

Zuccheri
3 g

Fibre
1 g

Sodio
420 mg

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Consigli di Donato

Come ottenere un pesce morbido e succoso

Attenzione alla rosolatura. Il cefalo ha una carne delicata che tende a sfaldarsi facilmente. Durante la fase iniziale di rosolatura è importante non mescolare troppo energicamente. Muovete la casseruola con piccoli movimenti per preservare l’integrità dei pezzi.

Il vino deve ridursi correttamente

La riduzione del vino bianco è fondamentale per eliminare l’acidità e lasciare soltanto gli aromi più gradevoli. Aspettate che almeno metà del liquido evapori prima di aggiungere il brodo.

Le erbe aromatiche fanno la differenza

Rosmarino, salvia, alloro, maggiorana e origano sono il cuore di questa preparazione. Se disponibili, utilizzate erbe fresche perché conferiscono profumi più intensi e naturali.

Servitelo appena pronto

Questo piatto esprime il massimo della bontà quando viene servito immediatamente dopo la cottura. Il fondo aromatico rimane più profumato e la carne conserva tutta la sua morbidezza.